〖耘香食话〗林芝有道石锅鸡

此汤在石锅里慢火细炖数小时，不光汤色奶白，汤头也如牛奶般浓稠，汤味有股淡淡的药材清香，入口余香深沉，鲜美无比。鸡肉切成小块，嫩中带韧，不柴不老，肉滑味甜，难得的是毫无油腻感。...



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阮麟翔/文

不久前，有友人在微信上发了林芝花海的帖子。那醉霞绯云般的桃花林，令人心旌止不住摇荡。林芝四月的花海我没赶上，不过，林芝美景之外，还有道石锅鸡，已足以让我怀念至今。

我是2011年夏天去的西藏。到拉萨当天就高原反应了。第二天，大部队往林芝去，我正犹豫要不要跟着，同行的一位老大哥说，既来了，挺得住就多走走。我采纳了这个建议。

夏日的林芝没有传说中的花海，更是南迦巴瓦峰终日云雾缭绕难见真容的时节。不过我挺幸运，在鲁朗林海，抓住稍纵即逝的瞬间，竟然很庆幸地仰望到了神秘的南迦巴瓦峰，这可不是每个赴藏客人都能享受到的礼遇。不惟如此，夜宿八一镇时，一锅石锅鸡，更让旅程增添了悦值。

石锅鸡何时成为林芝的名吃，没人说得清了。此吃法跟西南地区常见的野生菌火锅差不离，但这毫不起眼的一锅鸡汤可是极有玄妙。

先从炖鸡的石锅说起。此锅颇有来历，用一种叫“皂石”的云母石凿制而成，而这种石头仅产于林芝下辖的墨脫。



我最早闻知墨脱，起因于一位师弟到那挂职当了县委书记。墨脱在藏语中意为“隐秘的莲花”。此“莲花”隐身于地球上最深的峡谷——雅鲁藏布大峡谷的谷底，被喜马拉雅山腹地的原始森林包围。清朝末年到墨脱驻边的清军首领刘赞廷对这个高山峡谷中的亚热带雨林地区如此描述：“森林弥漫数千里，花木满山，藤萝为桥，诚为世外之桃源……”

墨脱是我国最后一个通公路的县，直到2013年才通车，那已是我到达林芝两年之后的事了，其地势之险峻，当地人生活之艰苦可想而知。石锅鸡的炖锅，纯靠背夫从墨脫翻越崇山峻岭把石材背出来，再由门巴族人用手工细心凿制，将整块石头中间掏空，凿成厚薄均匀的圆桶状，再放入雅鲁藏布江浸泡30天左右才能使用。加工时，下手非得力道匀称，稍有不慎，皂石立被凿穿。一般石头火烧会开裂，这种石锅据说可耐2000℃高温，且富含镁铁等17种矿物微量元素，高温作用下，石锅中的硅、镁、钙、锰、锌等微量元素逐渐分解于汤中，不仅汤美肉嫩，更起到延缓衰老、增强体质之养身功效。因此，这种墨绿色的云母石锅自是昂贵非常。



石锅之外，炖鸡的配料也来头不小。藏区盛产各种珍贵药材，石锅鸡如此叫座，自然少不了各种滋补品，何首乌、当归、天麻、丹参、百合、枸杞、薏米、沙参，不一而足。最罕见且主打的，则是一种手掌参。

手掌参为兰科植物手参或粗脉手参的块根，又称手参、掌参、手儿参、佛手参、阴阳草，藏名“旺拉”。茎如供蜡，叶如宝剑，其块根肉质肥厚坚硬，味淡，嚼之发粘，有4至6指状分裂，形同手掌，故而得名。

早在公元八世纪，藏人已发现旺拉补肾强身、延年益寿的功效，不过在当时这可是仅高僧活佛贵族得以享用的圣物，一般民众奉若神明，只能采一枝半叶供于家中，祈求身体强壮，人丁兴旺。唐贞观年间，文成公主入藏和亲，长途跋涉后疲乏成疾，百治无效，后得著名藏医大师达玛郎恰随献上旺拉服用，迅即康复。按书上的介绍，其实我国东北、华北、西北等地也产手掌参，只是不及青藏所出名贵，此前罕有听闻，如今走入大众视野，纯因林芝石锅鸡而起。



扯了一通，言归正传，该说那锅鸡汤了。此汤在石锅里慢火细炖数小时，不光汤色奶白，汤头也如牛奶般浓稠，汤味有股淡淡的药材清香，入口余香深沉，鲜美无比。鸡肉切成小块，嫩中带韧，不柴不老，肉滑味甜，难得的是毫无油腻感。再配上各式菌类，新鲜时蔬，现磨豆腐，边吃边涮，在藏区，有如此对胃口的吃食实在难能可贵。据说，炖鸡用的水，是雪山流下的溪水，鸡则是林芝土鸡，也叫“藏鸡”，体型小巧，耐寒冷，生长缓慢，终年放养于高原的山野林间，以虫蛾药草为食，生活习性与家鸡祖先---红色野鸡非常相似。如此原生态的地域美食，能不叫人一吃难忘？！

由林芝返回拉萨，甚至到海拔更高的纳木错，我的高原反应居然消失了，是由于林芝2900多米的相对低海拔，让我有了适应过程，还是拜石锅鸡所赐？天知道。

2015年4月23日

耘香居

--------图片来源网络---------

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