〖耘香食话〗外婆·小镇·粉利

（点击标题下方的蓝字“耘香食话”订阅，美食分享即刻呈现）阮麟翔/文“摇啊摇，摇到外婆桥……”外婆家在峦城，是...



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阮麟翔/文

“摇啊摇，摇到外婆桥……”

外婆家在峦城，是距南宁百来公里的一个小镇。珠江上游的黄金水道郁江，自西向东从镇边缓缓穿过。沿着麻石小道走到江边，江岸遍植桑树，桑葚熟透时节，红的紫的浆果缀满枝头，迎风招摇。菜地里常见油菜、茴香，花黄叶绿，蜂飞蝶舞，加上空气中弥漫的泥土气味，构成一幅幅引人入醉的南国水乡四维图景。我中学时代发表了平生的第一篇小说，写的就是郁江水上人家的事，文字自然稚嫩得紧，却无碍于表露对于那座小镇景色的偏爱。



外婆是当地有名的民间厨师，镇上但凡有红白喜事，掌勺的几乎少不了她。做的好事多了，自然受人尊敬。外婆走时，我上小二，依稀记得出殡那天镇上的许多人家自发加入了送葬的行列。

此去经年，外婆的音容，我已日渐记不真切，但外婆烹制的美食，我始终无法忘怀。有一次吃外婆搓的粉仔，也叫粉虫，可着劲儿塞，直至撑得动弹不了，靠在门槛上揉肚子，翻白眼，几要气结，着实把大人吓坏了，成为终身笑柄。



粉仔适合现做现吃，如今远离故土，无此口福了，但另一种用米浆做成的风味小吃我还时常能吃到，那就是粉利。粉利是广西南宁地区的一种传统小吃。相传当年诸葛亮南征时过越地，见水质较差，遂命军士挖“孔明井”，淘米磨浆，蒸熟搓成饭团，是为粉利的雏形，算来距今已近2000年。不过较为靠谱的说法是，粉利成型于明末清初，也有几百年的历史了。

粉利，按广西骆越文化研究专家的说法，是取“粉碎得利”之意。每临冬至，粉利陆续上市，至翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜，人们常取“利”为吉，把它作为“压岁”食品，或馈赠亲友，宣称“过年吃粉利，一年顺顺又利利”。外婆家乡的粉利，以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂著称，正是南宁粉利的经典和代名词。



每近岁晚，镇上家家户户忙做粉利，对于爱闹腾的小孩子来说自然是一件欢天喜地的事情。上好的粉利，选用甘棠产的粘米制作。提前一晚将大米泡浸，第二天用石磨磨成米浆。磨浆是我小时候爱干的事情，当然我只管在一旁往磨孔上添米，大人负责推磨，然后就看着乳白的米浆从石磨缝里渗出来，缓缓流到石槽下的水桶里。添米得根据出浆的稀稠程度调整加水量，否则会影响米浆研磨的质量，也是个技术活呢。

磨好的米浆倒大镬里煮，这是手工制作粉利的关键环节。米浆水状的时候要不停搅动，以防出现颗粒；成形以后，则用锅铲、木锤等工具揉搓，以使充分软熟。待米浆煮到八成熟，搓揉几分钟后，将它分成一个个米团，就可以搓粉利了。



搓粉利，说白了就是用手掌使劲地将米团不停地来回搓揉、捶打，使其均匀、柔软，增加韧性及筋道。搓揉米团对大人来说是苦差，小孩子则可以趁机用米团来做成各式各样的小动物玩，时不时添个乱，在大人的嗔骂声中，一家老少倒也其乐融融。

搓揉好的米团，滚成一个比筷子稍短、约三指宽的长圆条形状，放到锅里隔水蒸上一小时左右，大功告成。粉利出笼后，外婆常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后趁热往粉利上盖三两个戳，像印上了几朵“小红花”，煞为喜庆。粉利的原色是白的，也有做成黄色、粉红色的，那是用植物泡水调色的结果，我只知道黄色用的是黄桅子。黄的代表吉利，红的代表红火，寓意很是实在。

刚出笼的粉利热乎乎的，较为柔韧，散发着缕缕米香，往土制酱油里添上点猪油，蘸着吃，口感细滑，齿颊留香。



常规的吃法，是待粉利晾干了，或切丝炒着吃，或刨片配汤吃。外婆最拿手的吃法是炒。选红黄白三色粉利刨成丝，配以肉类、芥蓝、香芹丝、酸菜丝等烩炒，炒功了得的出品，的的是色鲜味美、香滑爽口，每每吃得我滚瓜溜圆方肯罢休。

粉利凉却后，久放会干裂，镇上人家一般放入水缸保存。浸泡过程中，粉利表面会产生一种粘滑物质，要时时留意洗干净，更换新水，防止发酵，如此可保存相当长的时日。



正是由于粉利适于久藏，每有乡亲自南宁来，定会给我捎上一些。我学不会外婆的炒功，但也不妨享用。将粉利刨成片，倒入沸水里稍煮，伺粉利软化即可捞起，添上高汤，搁上几片叉烧，撒上一把葱花，滴入几许酱油，香喷喷的已然食指大动，吃起来清爽可口，美不胜收。

当然，如今吃到的粉利都是机制的，想吃手工粉利，今生怕是惟梦中了。

怀念外婆。

2013.07.02 深圳

（本文发表于加拿大温哥华2013年11月《松鹤天地》。部分图片来源网络）

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