海参的那些事儿（四）：发海参

本来还没准备好写这一篇，有两位妈妈，虽是海参小白，为了孩子也是拼了，按捺不住买了海参，决定挑战这个传说中有...



本来还没准备好写这一篇，有两位妈妈，虽是海参小白，为了孩子也是拼了，买了晓芹的淡干海参，决定挑战这个传说中有点儿麻烦，有点儿神奇的海参发制过程。同样作为小白的本人，专门请教了晓芹专卖店的专业人士，给大家炮制了一个专业版海参发制过程。

切记以下几点，做到了，那基本就成功了一大半，其它的就是海参的口感差异了。

1. 海参发制容器无油无碱。
2. 除了加热过程，其它时间放冰箱冷藏。
3. 海参的内壁清洗要仔细，海参的食物就是海底的海藻沙砾，如果没有清洗干净，留有沙子的海参吃起来颇有挑战。

专业版海参发制过程：

第一天：放纯净水，入洁净容器，冰箱冷藏24小时。

第二天：瞅一瞅，看海参泡软了没，如果没泡软，继续加泡直到软到可以剪开取沙嘴。有时候得再泡24小时。剪沙嘴，仔细清洗内壁。这一步必须非常仔细，参见上方要点三。 海参内部的那几条白筋，是海参营养之精华，注意保存。清洗完，继续加纯净水，放冰箱。



第三天：简单，从冰箱拿出来，换水，再放回去。

第四天：该加热了。把海参放入电饭煲（或者可以保温的容器），纯净水烧开倒入，密封，持续保温三到五个小时。如果是老人食用，希望软烂一点的，可以泡八到九个小时。海参时间泡长了，可能会掉皮，但是不影响食用。加温之后，再加纯净水，入盒放冰箱。发海参加热的水，不要浪费，煮个紫菜汤合适。

第五天：简单就是拿出来换水，再放回去。

第六天：拿出来，换水，放回去。





什么是发好了？用筷子夹起海参中间，海参两端下垂，就是发好了。晓芹的淡干海参一般能发到三倍的长度。话说，没有发得特完美，也没有关系，过程中做到了本文开始提的三个要点，海参就能吃。

看完专业版，是不是觉得等待的时间好漫长。有妈妈建议了一个简易版。第一天，第二天相同，只需第三步：

第三天：将海参放到保温容器，将烧开的纯净水倒入，密封，泡发一个晚上，OK！第二天早上就可以吃了。

让人有喜有忧的是，简易版不适合晓芹的淡干海参。晓芹淡干海参，产自大连深海，海水温度低，海参生长缓慢，淡干制作的工艺也复杂规范，所以，致密的晓芹海参，在加温之后，还必须用冷水泡，否则长不大，口感硬。

补充两点：

1. 必须用纯净水，如果用自来水泡发，海参长不大。
2. 有人勤快的，12小时就换一次水，不矫情的24小时换水，也没问题。

发海参貌似也没有那么难！小伙伴们试试吧！

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