咬碎樱桃核后会中“剧毒”？真不胡说，视频为证！

应急说樱桃上市了，相信不少人已经尝了鲜。而关于误食樱桃核中毒的说法，每年也都会定期在朋友圈被广而告之，其实，...

上面那段在微信朋友圈里热传的“视频”指出：一市民吃了樱桃后，感觉肚子疼痛、呼吸困难，送到医院抢救，被确诊为“氰中毒”；视频中，一位专家表示，樱桃核被嚼碎后，核仁内名为“氰苷”的化学物质会进入人体，与胃酸反应，产生剧毒的“氰基离子”。

还有一个耸人听闻的事情则是，上海一名游客在游玩植物园的时候，摘了樱桃尝了5颗，随后腹痛，头晕，晕倒在地。更有甚者传言，有一家5口人吃了5颗樱桃，当场毙命。据说，游客之所以中毒，是因为樱桃核被咬碎了，随后产生氢氰酸。

樱桃核难消化 误吞也不必担心

樱桃核真如网上说的那么可怕吗?福建农林大学园艺学院教授吴少华，长期从事果树研究。他表示，网上说法“言过其实”。

一是因为樱桃核仁里的“氰苷”，可转化成有毒物的含量非常低，可忽略不计；

二是因为樱桃核很小，不易嚼碎，也很难消化，即使误吞，也会随粪便排出，大可不必担心。

吴教授说，很多蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如桃、杏、李子等，樱桃核小，含量更低。“氰苷”本身不会让人中毒，要接触胃酸，才会转化成氢氰酸，该物质也要达到一定量，才会引起急性中毒。他介绍，每克樱桃核仁中的“氰苷”，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右(1毫克等于1000微克)。假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一名体重60公斤的成人吃下4.8斤樱桃核仁，才会出现中毒症状，“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法显然有些夸大。

正所谓“不谈剂量谈毒性”的都是耍流氓，所以在生活中接触到此类说法，一定要谨慎对待，莫要造成恐慌。

虽不用担心但这些您要注意！

虽然一般的果仁中氰苷的平均含量为0.4~0.9%，但在苦杏仁中氰苷的平均含量为3%，且单颗重量大，氰苷含量自然高出很多，又因儿童多误食容易造成中毒，需要特别注意。

木薯，另一种容易发生中毒的食物，多为生食或是没有彻底煮熟造成，因为木薯表皮中氰苷含量高，在去皮后用水浸泡、充分加热也能去除掉氰苷。

白果中也含有氰苷，通常是将其绿芯去掉后，用水漂洗，待煮熟后食用，但仍需少食。

预防氰苷类食物中毒方法

1.勿食苦杏仁，也勿食干炒苦杏仁。不生吃果核、木薯。

2.若榨汁应去核，减少风险的同时又避免口感变差。

3.因其对热环境极不稳定，煮沸加热是去除氰苷最有效的办法。

4.控制单次的食用量，以减少风险。

除了樱桃，还有很多蔷薇科植物的果核里都有“氰苷”，如苹果、桃、杏、李子等，氰苷本身是无毒的，但它在酶和酸的作用下则会释放出氢氰酸，才具有毒性（然而果肉中其实并不含氰苷，所以果肉是安全滴），但好在绝大多数植物中的含量并不高，并且通过加工制作和烹饪，如适量的摄入，一般不易出现中毒。氢氰酸主要集中在苹果心——绝大多数都在苹果核中，虽然，少量摄入不会马上导致中毒，但长期这样吃，对健康不利。

因此提醒，吃苹果别啃得太狠——不要嚼到苹果核。

白果成分复杂，有毒成分为白果中性素（银杏酚、白果酚、白果酸）和少量氰苷，这些物质主要存在于白果肉质外皮；白果所含的有机毒素均能溶于水，毒性强烈，以其果仁中的绿色胚芽最为剧烈，毒性遇热可分解减弱。

因此建议不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，每次最多不超过10颗。

木薯中含有一定量的氰苷类物质，如亚麻苦甙等，木薯生食或是没有彻底煮熟摄入过多后，可能出现中毒现象。

因为木薯表皮中氰苷含量高，因此应在去皮后用水浸泡、充分加热去除掉氰苷。

    关注 学会应急