200多万人为一个包子排队，火了14年的它马上要来乐清了！！！

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是什么样的放心包子竟能这么火爆？

巴比馒头透明工厂占地100余亩，总投资4.5个亿。车间共有三层，三楼用来制作馅料，二楼用来制作包子，一楼是原料库，储藏食材。

进口处是便装换鞋间，小编还有小伙伴们换上了一次性无尘工作服，戴上了帽子和口罩，穿上鞋套，进入了工人的更衣室。工人的一整套装备就不用说了，穿上工作服和水鞋，佩戴口罩、网帽、外帽。



先进行粘毛工作，紧接着是一系列的消毒程序。进入车间的最后一道工序是在密闭的风淋室里，360度旋转着接受大风的洗礼。吹完一整套下来感觉整个人都被净化了。



戴着口罩在车间里待久了难免喘不过气了，刚想把口罩摘下来透透气，就被工作人员提醒在车间不能摘下口罩。工厂是24小时监控的，不管你做了什么都能看得一清二楚。据负责人透露，巴比馒头正开发全网监控直播，未来让全世界的人都能实时看得到巴比馒头的生产状况，也是牛的不行。

把大葱充分洗净洗好后捞出来备用

一进去车间小编就被惊呆了，还从没看到这么大的阵势！大葱、梅干菜、酸菜都是批量处理。梅干菜要人工洗4遍，青菜要经过6道清洗工序，洗米都是有专业的机器……小编敢说，就算是在自己家里，食材也没处理的这么细致过。

巴比馒头用的梅干菜是浙江慈溪的，用之前要先浸泡12—15个小时，再人工清洗4遍。看得出来，第一遍清洗的水池不是很干净，到最后一遍的时候水就很清澈了。洗菜的水也是1个小时更换一次。

把老根切掉之后，再进行切碎。梅干菜切好之后，还要再挑拣2遍！！！这样做出来的包子怎么能不干净呢？

青菜来自扬升、浦远等，一级水源灌溉，天然无公害。工人先把青菜掰开，进行挑拣，去除黄叶、老根以及其他杂质。然后再经过机器的6遍清洗和18道工序。

6遍清洗         

先沉淀泥沙，进行冲刷→进一步清洗→用粘毛器粘掉青菜里可能存在的毛发等异物→高温漂烫→冰水冷却，瞬间锁鲜→切丁、脱水。整个流程的器械每一班结束后都会彻底清洗，水也是每两个小时更换一次。



切好的青菜，洒上调料，倒进中粮大豆油，进行充分的搅拌，这样青菜馅就做好了。其中一部分包装好的青菜馅料经过速冻后当天统一配送至门店。

据说，巴比馒头最畅销的是鲜汁肉包。我们温州人民也是超爱吃鲜肉包的，但是温州人民对鲜肉的要求也是非常高的，一般的肉你是糊弄不了我们的好吗！工作人员带着小编参观了冷冻库，不大，里面存储的东西也不多。为了保证新鲜，运过来的肉很快就会被用完。巴比馒头选用了爱森2号等品牌猪肉，虽然价格比一般猪肉贵，但是口感更好，也更健康。



用好肉好油做出的鲜肉包，让人看着就食欲大增。

馅料制作好之后，一部分会运到二楼，直接进行包制。没到巴比馒头工厂之前，小编还真不知道现在包子都可以用机器包了！简直是打开了新世界的大门。和面、压面饼、卷馅、成型、点缀……一整个流程下来要2个小时。看得小编是目瞪口呆。

用机器包包子有什么好处呢？包馅机先进的输面、进馅系统，充分保护面的筋道，真正做到不伤面，可以保证包子的质感。给馅更加流畅、均匀，无论什么馅料都能使包子成型效果绝佳。包出的包子表明光滑细腻、花纹整齐。

在这套流程中有2个金属检测仪，一次次的把关，避免有任何金属杂物进入包子里面。包好的包子要送进醒发间进行醒发，不同种类的面点有不同的醒发时间。



做好的梅菜包、蘑菇包、小猪包、鲜肉包就这样出炉啦！



为了保证新鲜，配送车一般都是下午一两点就开始配送，要确保在第二天凌晨5点之前送到门店。

从最早南京路上一间不起眼的包子铺，到现在发展成为上海市著名商标、江浙沪有2100家连锁、一年要卖出20个亿的餐饮集团，巴比馒头可以说是一家非常成功的企业了。



这份成功离不开一个叫刘会平的男人——巴比馒头创始人，他十六七岁就开始跟亲戚一起学做面点，21岁（98年）揣着4000块钱独自来上海打拼，凭一间“刘师傅大包”包子铺慢慢在上海站住脚。刘会平每天凌晨都会亲自去菜场挑最新鲜的蔬菜和肉，他做的包子皮薄馅多，实惠好吃，很快就受到了大家的欢迎。



即使生意再忙，刘会平也会把店里各个角落擦拭干净，在店面很小的时候他就已经可以这样严格要求自己了，到现在经营这么大的餐饮集团，就更不用说了。



巴比馒头现在的餐点品种已经远远超越了早餐的范畴，集团规模也越做越大，在同行业里几乎没有能和他竞争的，但是这在刘会平看来还远远不够，他的目光看得更远：

“为什么肯德基、麦当劳能够把店开遍全世界？我并不觉得我们的馒头、包子比他们的汉堡难吃啊？我希望中国的面点可以走向全世界，以后不管走到哪，人人都能吃到来自中国的美食。”



左侧是巴比馒头旧门店，也就是现在最多的，最常见的。右边是巴比馒头全新门店，也就是要开到我们温州的店！营业时间更长，产品种类也更多，早中晚三餐都提供，类似于便利店。



小编整整参观了3个小时，里里外外看了个遍，说真的，万万没想到，一个卖包子的企业竟然把认真做到如此极致！怪不得火了14年！

越是大的企业也不敢有一丝马虎，在这样透明化的工厂做出来的包子，怎能不让人放心！
。巴比馒头，小编代表温州人民欢迎你！

本文部分内容摘自：发现上海、上海全接触



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