【辣妈厨房】喜欢吃炖菜？马上来了，带着锅气

薏米冬瓜炖排骨1.猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。2.冬瓜洗净，带皮切成大块。3.砂锅里放入足量的水，凉...

1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。

2. 冬瓜洗净，带皮切成大块。

3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。

4. 放入四片姜。

5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

4. 倒入少许生抽拌匀.

5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2. 五花肉切正方小块；

3. 东北酸白菜切丝；

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

1. 准备好所有的食材。

2. 干粉皮用清水浸泡备用。

3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7. 把炒过的腊肠放入砂锅。

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍变软食材上色关火。

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12. 大火煮开撇去上面的浮沫。

13. 加入酱油，糖继续炖煮。

14. 15分钟后加入豆角和洋葱。

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮。

17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

“毛氏”红烧肉“毛氏”红烧肉

“毛氏”红烧

1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2. 改刀成块状备用

3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5. 转中小火，放入五花肉块翻炒

6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7. 加入剩余香料翻炒两分钟

8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10. 成品~

1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分

3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色

4、入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽

5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分

6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材

7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可

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