美食法国法餐

漫话法餐（1）

法式美食享誉世界，与国人“君子远庖丁”的理念不同，自古以来法国国王或总统都非常支持对烹饪的追求。如今，其优雅的用餐礼仪、精致的主菜、华美的餐具，乃至高大的主厨无不让人们感受到一种艺术的美感。...

若论世界之大，可与我中华美食一较长短的并不多见，法国美食可算其一。然而尽管法餐享誉世界，但是别说是游客，即使是在法国生活多年的华人对法式美食的好也说不出个所以然。那么今天就让小哇带大家一起探究探究法式美食。

概论

法国的餐饮文化兴起于中世纪，兴盛于十七世纪（太阳王路易十四时期），此后逐渐发展并推广到了全世界。法餐的食材来源十分广泛，除常见的牛、羊、猪、家禽及水产外，蜗牛、马肉和青蛙腿等也是常见美食。同时，法式料理以调配各式各样的汤汁见长，例如即使是原味的煎牛排，配上各式各样的汤汁也都可以吃出不同的风味。

法国人讲究礼仪，所以时至今日法国人依然保持着严格的进餐礼仪。通常来说，一次正式的法餐应包括开胃浓汤、前菜(Entrée)、主菜(Plat)和甜点 (Dessert)，餐前配有利口酒(Liqueur)，餐中根据肉类的不同配有不同的葡萄酒，而面包可以随时取用。

与中国一样，法国每个地区都有自己独特的饮食特点，总体上可分为四大菜系：西部菜系(Le Grand Ouest)、西南菜系(Le Sud-Ouest)、东南菜系 (Le Sud-Est)和东部菜系(Le Grand Est)。这些地区的美食因烹饪方法和原材料的不同而大相庭径。

西部菜系

法国西北部濒临大海（英吉利海峡），所以该地区最著名的美食就是海鲜。例如，布列塔尼的龙虾、小龙虾和贻贝堪称一绝，而诺曼底则以烹饪扇贝和鳎鱼出名。

其中尤其值得一提的是贻贝（Moules），每年九月左右是贻贝丰收的季节，全法上下都会掀起吃贻贝的风潮，特别是北部城市里尔，每年都会举办盛大的“贻贝节”，各个餐厅会把客人吃完剩下的贻贝壳堆放在门口，堆得越多的餐厅表明越受欢迎。

不过与国内粤菜讲究海鲜要“生猛”、“原味”不同，法国西部烹饪海鲜时常佐以黄油、奶油或搭配苹果、柠檬等。

另外，由于该地区的气候温和，所以农业发达，盛产各种水果，如苹果、樱桃、草莓和梨等。这些水果也就成为了酿酒的主要原材料，如诺曼底的苹果酒(Cidre)、Guignolet的利口酒(Liquer)等都是不容错过的轻酒精饮料。

作为法国的后花园，卢瓦河谷(Val de Loire)自然也不乏美食，其招牌菜是白黄油鱼。

西南菜系

法国西南面朝大海(大西洋)，背靠比利牛斯山，而法国五大河之一的加龙河贯穿此地，所以无论是山珍还是海味都常出现在西南人的餐桌上。

波尔多以出产红酒而闻名于世，其五大一等酒庄更是享誉世界（参见：葡萄酒：上帝希望我们幸福），而临近的爱马尼亚克（Armagnac）地区的白兰地（Eau-de-Vie）也很值得推荐。

同时，在比利牛斯山区，天然放养的牛、羊和家禽是最上乘的食材来源。比如，法国最负盛名的菜品之一鹅肝酱即出自这一地区。

而欧洲的航空中心图卢兹的特色菜则是“图卢兹香肠”。