卖馒头、包子一年能卖多少？你可别小瞧了他_【渠道网】

卖馒头、包子一年能卖多少？让人很难想象，这家公司给出的答案是超过15亿。目前，这家公司超过1800家店，是包...

卖馒头、包子一年能卖多少？让人很难想象，这家公司给出的答案是超过15亿。

来自“馒头之乡”的21岁小伙勇闯大上海

屡败屡战后，终于赢得转机

刘会平的老家安徽省怀宁县江镇镇，是个3万余人的小镇，全镇有2万人在全国各地开馒头店、包子店，号称“馒头之乡”。

初中毕业后，17岁的刘会平先是被家人送去和一个油漆工师傅出远门打工，然后一年后选择了跟一位老师傅学习做面点，之后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。

1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着积攒的4000元钱积蓄到上海寻梦。起初，他果断地以6000元租金租下了一间承载着他所有梦想的小门面，初来乍到，由于不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想，只能关门。

在江苏打工的姐姐听说刘会平在生意上遭到了挫败，专程赶到上海，拉着他的手说道：“做生意哪有不尝点苦头的，鼓起勇气，姐永远支持你!”说着，她从包里取出4000元钱塞到刘会平手里，“拿着，继续搞，不够回头姐再想办法。”

在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。但是之后的一系列尝试，也并不是很顺利，刘会平也做过其它品类，但都谈不上太大的成功。

当时，生煎店曾在上海火爆一时，于是刘会平也跟着开了一家。然而，好景不长，出于对健康的考虑，上海吃生煎的人逐渐少了，店铺的生意便萧条了起来。初步积累了一些资本的刘会平不甘心维持现状。开始寻找新的出路。相对最初比较好的是，刘会平失败、血本无归而言，生煎店多少给他积累一点资金。

最终，经过思考后，他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。

重新回到馒头、包子上，进行产品打造在重新开包子店的时候，刘会平特意对上海的小吃市场认真的考察了一下。

1、要有自己的优势

——做大店、小店不具备的特点

通过对大店、小店的对比，他觉得市场存在机会。他发现，外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生;一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢?刘会平对自己这个想法充满了信心。

2、产品打天下

——打造自身过硬的特色产品优势

同时，他也清醒的意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。他高薪托朋友在一个知名餐厅请来了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的大师傅。经营花样多且价格适中的各色包子。

而且，为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆。

为了应对跟风、拼命提高口味和特色

任何行业，都难免遭遇跟风，做的好了都会被跟风，往往周围会开好几家店，曾经有个朋友开包子店就遇到这个问题，包子店刚火，周围就出现了“包子大王”“包打天下”等多家包子店铺，最后搞得朋友没办法，关门了。

在刘会平新的包子店红火的时候，周围也出现了这个问题，周围出现了众多包子店，刘会平采用了迎难而上的PK策略，他认准了一点——自己不改进，早晚也会被同行逼得关门大吉，但只要自己改进产品、形成自己独特产品特色，有自己独特的味道，就不怕竞争。

于是，刘会平的包子在一点一滴的改进中形成了自己的特色——皮薄：外皮轻薄，入口即化；馅大：馅肉丰厚，细而不腻。汤浓：纯正浑厚，滋滋入味。形成了自己的独特口味，在与跟风的PK中成功胜出。

如果没有后续的改进，刘会平的包子，可能就在跟风和竞争对手的围剿中败下阵去，乃至于在市场上消失，但是通过持续改进避免了这一点，商业竞争中的持续创新价值值得深思！

3、价格平民

——最初一个包子只卖7毛钱

在价格上，刘会平再在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。

于是，刘会平新开的包子店“刘师傅大包”很快打响知名度，而排队购买包子的人群，也成了常见的状况！而刘会平也凭借经营包子，一年获得50多万的净收益。

开始品牌化经营，学习肯德基、麦当劳

2003年，刘会平的刘师傅大包逐渐走向了正规，但是也遭遇了一个新瓶颈，需要升级，对形象进行升级，一位顾客的话给了他深深的触动。

这位白领顾客对刘会平表示“你的包子是好吃，可我每次拿到办公室。同事吃着蛋卷饼干，我都不好意思把包子拿出来，还得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到办公室。”

这个话也刺中了刘会平的内心，他意识到了瓶颈——“刘师傅大包”的形象软肋。

此前，他就对同处餐饮业的明星企业麦当劳、肯德基进行了观察和思索，“麦当劳、肯德基无非就是汉堡加可乐，它就能做到在全球开连锁店。中国的包子并不比汉堡差，完全可以像麦当劳一样，实现品牌化、连锁化经营。

于是，刘会平开始了对自己的“刘师傅大包”店进行改造、升级。

1、品牌升级、形象升级

为了适应发展，刘会平将“刘师傅大包”店改了个洋名字“把比馒头”，同时，在店面形象上，开始像肯德基、麦当劳学习，进行统一的终端形象升级，进行标准化的输出。

2、标准化生产，保证口味一致、“千店一味”

标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题，一方面，只有标准化，才能实现规模化生产、规模化扩张，另一方面，只有标准化，才能保持一致性，巴比馒头也不例外。

特别是随着规模扩大，如何实现标准化生产，实现千店一味，就成为重点，如果不能实现“千店一味”，充分保证品质、味道，将会对品牌构成致命伤害。

而中国市场上，一些加盟商追求利益最大化，导致产品和服务偏离标准，是连锁经营普遍存在的问题，也是可持续发展必须解决的问题。

麦当劳、肯德基之所以厉害，就是这种标准化生产，无论在全球什么地方开店，都能做到口味的一致，也成就了他们餐饮帝国的业绩，年营收都达到千亿规模。

在这一点上，刘会平馒头的实现是“中央厨房”。早在2008年，巴比投入2000多万元，在佘山工业园筹建了一个面积超过1万平方米的包子工厂，并以此为所有店面的“中央厨房”。每年供应超过200多万只的包子的猪肉、青菜这些食材全部由中央厨房把控质量关和安全关。

门店所销售的产品两种模式，由中央厨房提供包子、馒头冷冻制品；或提供包子的馅料、由门店师傅现场制作，包子以外的产品全由“中央厨房”配送，这样充分保证了品质、味道的一致性。

这个“中央厨房”能支撑1600-1800家门店的需求，随着发展，新的“中央厨房”正在建设中，而随着馒头在新的地区拓展，相应的区域“中央厨房”也在筹建中。

同时，随着成长，无论是猪肉、还是蔬菜的需求量都是巨大，巴比馒头也正在同上游的专业养殖公司、农业公司合作。

3、连锁加盟模式

真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟。

2004年初，刘会平已经开了10多家直营的馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。2005年，刘会平启动了加盟模式。

这种低成本的扩张模式让馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。

目前，馒头店铺主要聚集在长三角，仅上海就有700—800家。刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，2014年底这一数字达到1700余家，2015年已超过1800家。

开放加盟后，馒头店的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。

一个馒头、包子的小生意，竟做成了品牌，堪称奇迹。

但是，时至今日，刘会平依然保持了低调，在很长一段时间里，刘会平没买过一辆私家车，而他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺，和员工们一起蒸包子，每天晚上回家都在8点以后。

可能这种务实、低调，也正是他为什么能把一个馒头、包子这样让人看不上的小生意做成品牌，做成一年超过15亿的重要原因之一。