经营桂林米粉吐血建议 这场仗没有开打，你已经完胜了!

 

根据当地人的饮食习惯调整产品，干粉的受欢迎程度和汤粉的受欢迎程度做一个调查，做一个数据对比，一切都是看数据说话。

针对当地人喜爱汤粉推出一款新品进行测试，干拌粉继续保持，在现有的基础上进行一个测试，这样既增加新品又不影响老产品的销售。

参考周边卖得比较好的羊肉汤粉，可以在他们的基础上和你的产品进行结合，比如说将羊肉汤粉里面的羊肉变成你的锅烧肉。但是在汤上采用白汤，可以突出你的原材料，比如采用今早现杀的牛骨熬汤的水用的是农夫山泉，这样从本质上就和竞品拉开距离。

测试产品的时候要注意一个问题，我看前面几个广告软文里面写到的酸笋，其实这个味道不知道能不能让当地的顾客所理解和认知，如果当地的顾客对酸笋的味道不认可的情况下，他会认为这个东西是菜坏掉了或者臭了的味道，但喜欢的人可能会爱不释口，就像我说的臭豆腐一样，爱的人爱死恨的人恨死。

所以你要根据你顾客的喜爱程度和接受程度来调整这个酸笋的味道，如果大多数人都不喜欢，那就去掉，如果喜欢的人多，那就继续保留，最为你的特色。在调整产品的同时，要做一件最重要的事，就是将你的汤粉进行标准化，以后，无论您做饭的阿姨年龄变大后离开，还是厨师不能及时到位的时候，或者说没有厨师的时候，能将汤粉按照稳定的口味继续下去，免得将来阿姨离开了，你的汤粉口味变得不稳定，会大量流失客户。所以在现阶段是最好的时候，研发测试产品的时候，就要开始考虑做好口味的标准化是非常重要的。大和多就代表好?

说起来可能不信，但事实就是如此。

多就是好。大就是好。

在汤粉测试的时候，就要确定汤粉的量，这一点上我给你一个建议，对于广大顾客来说，分量大，肉多，就是质量好，就是品质好，这一点是个亘古不变的真理。对你现在的器皿做一个调整，有可能顾客会吃不了，但一定要多，要大，这是中国人的饮食文化。

每个人的判断都会受到大和多的影响，你放好多主料，比如是肉，当口味有点不太适合的时候，他心里会想，至少他肉多啊。

大大的碗，多多的面，大量的肉，即使口味差点，环境差点，服务差点，上菜慢点，顾客自己就会原谅你，至少人家量大，肉多啊!你的招牌是“小桂林”这样的名字给人的感觉非常的不清晰，远看只是知道你是小桂林，究竟是个茶馆还是咖啡厅还是面馆还是简餐，因为你上面还写的是简餐?顾客不太清楚。

如果条件允许的话，那你就把店招改成：桂林米粉店。

这个招牌是尤其重要的，如果没有这个招牌，你会失去很多路过的客户，大家忙不确定的因素，就不愿意耗费时间去探究，再说万一错了出洋相，尴尬怎么办?微信互动，我之前的文章里面已经说了太多太多，微信在顾客的互动和老客户的维护上，尤其重要，现在人大部分都在用微信，餐饮人，可以用微信的添加顾客，微信朋友圈展示，通过微信来展示你的菜品，展示你的环境，展示你的店等等

通过微信朋友圈，展示你店里所有优质和优秀的一切。

另外包括通过微信朋友圈还可以扩大店铺影响力，让更多的周边的人认识到你的店，知道你的存在，记得有人说过，微信朋友圈为什么叫刷，其实就是刷存在感。

记住：千万不要小窥了朋友圈的威力，如果你不做，你永远不知道，做了，你会受益匪浅。我只透露到这里。除了深挖微信朋友圈以外，你还要拼命的塑造自己的卖点，挖掘自己的卖点。

我问你你的优势，你给我说：

有个小院子和狗，但是我不知道，小院的优势在哪里?

米粉地道没得说，在之前我已经，就口味的正宗专门讲过，地道正宗对谁讲，如果对于地域外来说，地道不是好事。

老板人好，用材良心，吃东西放心，老板好在哪里?用材良心，良心在哪里?为什么吃东西放心?

你回答的这些，只有论点没有论证，如果让我说的话，我胡编几条都有感染力。按照你提供的论点来说。

老板是地道桂林吃货，专业吃米粉31年，厨师是从事米粉制作20年的桂林大姨，原材料全部桂林空运过来，肉选用的最贵的某某品牌放心肉，油是没有转基因的某某大品牌的优质食用油，熬汤水是农夫山泉大桶水，米粉全部是吃到最后一段段的，知道为什么吗?没有添加剂，没有塑化剂，没有明胶，所以吃到碗底的米粉都是一段段的。

看了，你觉得是不是放心了很多?对于竞争对手的情况你要去了解，至少周边三公里范围内，最好是五公里范围内，竞争对手卖的什么东西，他的面有多少，肉有多少?他们的服务怎么样，口味，价格，还有顾客对他们的评论，这些你都要了解的。

越详细越好，其实了解竞争对手，了解同行在想什么在做什么，是为了让对手在你的面前一目了然，而你在想什么，你在干什么，对手却一无所知!

简单一点，你研发新产品的时候，拿你的竞争对手同类菜品做比较，比如说，同样一碗粉都是卖十五块钱，里面的粉也都是二两，那你可以在肉上做文章，肉多一点点，就会让顾客看起来更多，感觉你更实在，觉得你更好。

古人就说过了，知己知彼才能百战百胜。

你说你不用做这些，你就靠，想，吗?……

不亏死你才怪!对于顾客的定位，需要参考你原来的历史数据，对原来的客户数据做分析，找到来你这里消费的顾客，对他们进行画像，包括，顾客的性别，年龄，职业，学历，距离等，详细的数据进行挖掘，越详细越好。

这样你会得到你精准的客户画像，针对精准客户去确定新品的口味，这是最明智的选择，因为一个再好的产品也不能满足所有顾客的需求，那如果有取舍的话，那就是：针对精准客户去确定口味。

比如说，你确定的精准客户是，年龄在20岁到35岁之间的白领女性，那对她们的口味做出调整以后，研发出新品。

这天，你店里进来一个六十多岁的老大爷，他吃完以后给你提出一些意见。

这时候，你一定要亲切的弯腰去倾听和接受他的意见和批评，并对他提出意见，表示感谢，但……坚决不改，因为他不是你的精准客户。最后一个问题是很多人的共性，家乡情结，这个好理解，但是不能代入你的经营和口味里面，怎么平衡呢?

很简单，我教你一个方法。

鉴于大部分在外地的人有思乡的情结，那你可以这样去做。

你成立一个桂林老乡会这样一个微信群，可以免费让他们加群进来，更好的方法是，每个人交300块钱进群，然后你来组织这个群的活动，这个钱是活动经费和你的场地费。

你给大家找出一个共同的时间，比如说每周六的下午3点。你可以举行一个固定时间的群友的聚会，地点就在你的花园小院里面，在这里，你可以把你在桂林采购的家乡的特产拿出来给大家分享，也可以让他们买回去再分享给他们的同伴，而且，当一大群人聚集在这里的时候，大声的说桂林话，品尝家乡美味，这样，不但能充分满足你和其他伙伴的思乡的情结，还给你带了一个圈子。

但要注意的是，这种思乡的情结对于你店的口味是不要有影响的，记住上一条，你的精准客户是谁。

聚会上你可以做最地道最正宗的家乡美味，但，当你面向顾客的时候，你端上来的还是调整好以后，针对精准顾客制定的口味，你笑眯眯地告诉顾客：这是最正宗的桂林味儿。

这不是欺骗客户，这是在调整后，将最适合的口味给到你适合的顾客，这样做，你的生意才会越做越长久?