咸鱼大翻身，和豆腐一起煮好吃到要哭了！
又到了x26quot;果中珍品x26quot;柚子大量上市的季节，吃货们有福了！可是这层厚厚的柚子皮实在难剥，经常把果肉都剥坏了，怎样才...
要说到豆腐的好处，那没有几千字可写不完，它不仅能补益清热、调和脾胃，而且无论搭配什么食材都好吃！豆腐结构紧致，烹调起来不好入味，很多人都只能用它来做成清淡的菜肴。不过张大厨竟然说，豆腐其实可以非常够味，这不~用他今天带来的咸鱼搭配豆腐，就能做出鲜香无比的菜色！现在就一起看看这醇香无比的咸鱼豆腐是怎么做出来的吧！
食材
碎肉、老豆腐、梅香咸鱼
梅香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天，让鱼肉变质、发胀，这里主要是一个霉变的过程，再加盐腌制，晒干后肉质松化，咸中带香，称作“霉香”再贴切不过了。▽
老豆腐有很浓的豆香味，质地弹韧，在制作的时候不容易碎，煮的时候更容易入味。▽
做法
用温水把咸鱼上的霉斑清洗干净，切成片状。▽老豆腐从中间开一刀，然后竖着切成条状。▽
开火热锅，锅热后放少许油，把碎肉下锅煸炒出油脂。▽
油脂炒出来后，捞出碎肉，把咸鱼片下锅煎出香味。▽
然后就可以炖豆腐了，炖之前要换成砂锅，砂锅具有传热均匀、散热慢等特点，更能把食材的鲜醇的滋味焖出来。▽
在锅底垫上一层葱条，把豆腐和炒好的肉末垫在葱条上，防止粘锅。▽
再调制一个酱汁，在适量老抽里加一点糖，半碗水里放少许生粉，分别搅拌均匀后混合在一起。▽
将酱汁均匀地淋在食材上，咸鱼本来就很咸了，所以就不用额外放盐了。然后一片咸鱼一片姜，把咸鱼和姜片均匀地放置在肉末上。▽
盖上盖子，沿着盖边淋少许料酒，小火慢慢煨10分钟即可。▽
时间到~放一些葱花冒着热气的咸鱼豆腐煲可以上桌啦！白嫩的豆腐混合着咸鱼碎肉末，绝对让你胃口大开。爱吃豆腐的你，现在就把这道菜学起来吧！
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