【HOW】如何熬阿胶固元膏_【麻利麻利洪】

1、熬膏人员着装规范及防护做好卫生防护工作，戴一次性口罩与一次性手套及一次性帽子。2、熬膏器具准备...

1、 熬膏人员着装规范及防护

做好卫生防护工作，戴一次性口罩与一次性手套及一次性帽子。2、熬膏器具准备

保鲜盒及香油
作用：阿胶与保鲜盒壁不粘连

打粉机
作用：将熬制材料粉末化

注意：打粉机刀片在运作时，运作速度高达2000转/秒，所以必须拧紧盖子；阿胶打粉时，不得放在地上；打粉结束后掀开盖子前，必须切断电源；

电磁炉、锅、木柄铲
作用：加热及烊化熬膏材料

1、 熬膏材料准备

厂家赠送的辅料包或者按照顾客需求现场配制组方，首选同方系列花茶！

熬制前需要备好：黄酒、去核的红枣、核桃仁、黑芝麻（小窍门：生核桃仁在入锅之前，装入保鲜盒，可放入微波炉中高火转4分钟，拿出将核桃仁翻一遍，再转3分钟即可；此时的核桃口感最佳，香气扑鼻）
注意：一斤阿胶配的辅料量：黄酒500克、糖100g（甜度可根据顾客需求进行增减；糖尿病病人不放糖，如需要甜度建议顾客放木糖醇）、红枣200克、核桃仁200克、黑芝麻200克；（当辅料量增加时，黄酒量也需增加）

在准备熬膏前，将阿胶打粉。如图一所示：阿胶在放入打粉机之前需要将整块阿胶敲碎；最终打出阿胶粉的效果如图三所示；

4、熬膏步骤及注意事项

v 第一步：将电磁炉打开（系统默认为火锅档），活力调至2200瓦；将黄酒倒入锅中，煮沸！

v 第二步：黄酒煮沸后将糖粉倒入锅中，搅拌至融化；（当顾客自带老冰糖块时，将冰糖块打粉后投锅）

v 第三步：黄酒沸腾后，将火力调低至100-70瓦，投入阿胶粉；投入阿胶粉的同时搅拌黄酒，否则出现阿胶粘锅的现象；

v 注意：阿胶粉入锅后，特别容易发生阿胶与锅底粘连的现象；顺时针、铲子紧贴锅底搅拌即可防止粘连；

v 第四步：阿胶入锅沸腾后，调低火力至1000瓦，继续搅拌；搅拌如图中出现挂丝现象后，再次调低火力至800瓦（视情况最低可调至300瓦）；

v 注意：搅拌是伴随阿胶粉入锅后直至最后起锅的整个过程！

v 第五步：阿胶出现挂丝现象后，投入无核红枣；边投料边搅拌！

v 第六步：红枣投入后搅拌约5分钟，再投入核桃仁，继续搅拌；随后投下黑芝麻，继续搅拌；此时火力调低至100瓦，搅拌匀称后关火继续搅拌，直至完全搅匀；

v 第七步：关火起锅，装盛在涂抹过植物油的保鲜盒中；

v 第八步：用手趁热将已经熬制好的阿胶膏在保鲜盒中压实；（先压四个角，最后再压中间；也可以用金属勺的凸面进行压实，需要在金属勺上抹好植物油）

v 第九步：将制作完成阿胶膏放凉成型后，在干净的砧板上用抹过植物油的刀将其切成薄片，存放在冰箱中；

这样，一盒既有营养又口感Q弹的阿胶膏就制作完成了；每天吃3-4片，气血充盈每一天！