我想和茶谈一辈子的恋爱｜学员采访录

 

在不爱喝茶的温州做茶

温州自古以来就是有名的茶产区，永嘉乌牛早、平阳早香茶、平阳黄汤、瑞安清明早、瓯海黄叶早、泰顺三杯香、苍南翠龙等，乐清雁荡毛峰、文成刘基贡茶。然而在这么一个盛产茶叶的地方，爱上喝茶是最近几年的事。温州上一轮的文明转型始于19、20世纪之交，不幸于1950年代被折断了。很多的温州人浑身上下似乎每个毛细血管都散发出追求财富的欲望，就是因为大家都经历了那个穷怕了、饿怕了的岁月。俗话说“菜米油盐酱醋茶”，尚未解决温饱的温州人，忙于生计无心喝茶。迎来改革开放的温州人，停不下匆忙的脚步，四处奔波，静不下心来喝茶。经过几十年拼经济拼下来，温州最紧迫的已不是吃饭或温饱问题，而是文化问题。换言之，今天的温州人最值得思考的也许已不是如何继续富起来或富下去的问题，而是如何文明起来的问题。一次偶然的机会，她和她爱人赴杭州一位做茶的朋友店里玩，喝了杯龙井，聊了很多，顿时就冒出了这个想法。当时在温州虽是茶业产区，但是市场还是空白，应该有很大的发展前景.从此俩人牵手就踏上了习茶之路。

茶叶的冲泡技术，我们叫茶艺，日本叫茶道，韩国则称作茶礼。茶艺在唐宋时期很兴盛，皇宫贵族还会相约‘斗茶’，到了赵匡胤时，废除了耗费人力物力的‘斗茶’，推崇最简单的‘撮泡法’，一直流传至今。”林雪梅说，“很多人都知道，绿茶用玻璃杯来冲泡，花茶用盖碗来冲泡，这就是最简单的茶艺。而每个地方、每一种茶都有自己的冲泡方法，比较传统的有台湾22式、武夷山18道等，在行茶艺的过程中都有相应的解说词。”在工作之余，林雪梅还带学生，传授茶艺。她说，茶艺最重要的是要用心。“我经常跟学生说，要跟每一款茶谈恋爱，只有把茶当作自己的恋人，才会想去了解它并用心冲泡。茶是有灵性的，只要你对它好，它就会给你相应的回报。如果你不是很注重冲泡方法，它会只让你喝到它的表面的东西。”她肯定地说，如果一个经常喝茶的人开始讲究冲泡方法，一个月以后就会发现这款茶的味道会有变化，不仅有了厚度、黏稠感，口感也越来越均匀了。“这就是茶的奇妙之处。”

2006年、2007年间，她辗转于南方各个茶厂，从茶叶的采摘学起，到种植、制作，全方位了解茶叶。即使再困难、再艰苦，她也没有放弃自己的“茶之梦”。“凡是只要坚持就有收获，现在我知道茶叶在想什么，而茶叶也肯定知道我在想什么。”林雪梅笑着说。

会喝茶、喝好茶，首先要了解茶叶的种类。目前我国有七大基本茶类，包括绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶和再加工茶，是根据不同的发酵程度和工艺来划分的。“绿茶是没有经过任何发酵，白茶、黄茶是轻微的发酵，乌龙茶是半发酵，红茶是重发酵茶，而黑茶是发酵最完全的茶，再加工茶就是由茶时和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。”林雪梅说，一名茶艺师最重要的职责就是为客人正确地引导，根据每个人的体质特性正确地喝茶。在大量喝茶以后我发现，不同的季节要喝不同的茶，而不同的人也要喝不同的茶。比如绿茶、清肝明目、防辐射，常做办公室要多喝绿茶。黄茶和白茶的氨基酸含量高，降血脂抗氧化。乌龙茶具有消炎的功效，所以吃了药就不要喝乌龙茶，它的解药性很强。红茶暖胃，黑茶软化血管，老人可以多喝黑茶。”

和普洱谈一场永远不结束的恋爱

当小编问到女主人最喜欢喝什么茶的时候，她微笑着说：其实我就是茶的试验品，就像茶的六大基本类一样，伴随岁月的发酵口感变化莫测，最终沉静和醇厚。我现在最喜欢普洱茶，主营业务也是普洱茶。准备与普洱茶谈一场永远不结束的恋爱。“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”，这是清代乾隆皇帝对普洱茶的评价。清代成为献给皇室的贡品，宫中流传着“冬喝普洱，夏喝龙井”的说法，甚至在世界名著《战争与和平》中，都有喝普洱茶的描述。  普洱与其它茶叶有一个很大的区别，那就是越陈越香，其它茶叶贵在新，而普洱贵却贵在“陈”，珍藏于故宫博物院的“万寿龙团贡茶”距今已有100多年，堪称普洱茶王。1963年，故宫在整理库房时，发现其它茶叶都已经成灰，只有普洱茶历经百年依然完好，且留存的藏品多达两吨。说普洱是“可以喝的历史”一点也不为过。品鉴普洱茶，首先看茶叶的条形是否完整，好的普洱茶色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红。冲泡时，优质普洱泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油珠形成的膜，茶香浓郁纯正、气感较强。品尝时，普洱滋味浓醇、滑顺，润喉，回甘，舌根生津，可以品出在时光中沉淀下来的沉静和醇厚。

和普洱谈一场永远不结束的恋爱

时间转瞬即过，两个小时的时间说长不长，说短不短，看着她静静地坐在那儿和我交谈，你会觉得这就是邻家的小妹妹，秀外慧中、蕙质兰心；听她讲起普洱的时候，又根本不像是一位年轻的女茶人，你会不自觉地被她吸引，走进她描绘的那个引人流连忘返的茶香之地；特别是谈论到普洱茶，你会觉得她像一个初恋的少女。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。