不同香型白酒的特点_【绿柳酒肆】

中国白酒不同香型的特点...

酱香型白酒

酱香型白酒以茅台酒为代表，也称为茅型酒。由于它具有类似于酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。用高粱为酿酒原料，采用高温制曲、两次投料，高温堆积、高温多轮次发酵等工艺，以酒养糟，长期陈酿，精心勾兑而成。其风格特征是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。香气成分比较复杂，以4—乙基愈创木酚、丁香酸等酚类物质为主，以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托，其他酸、酯、醛类物质为助香成分，组成了独特而优美的典型风格。

浓香型白酒

浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，因而也称为泸型酒。采用续渣法生产工艺，其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是己酸乙酯，与适量的乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成复合香气。

清香型白酒

清香型白酒以汾酒为代表。采用清渣法生产工艺，其风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酸等构成复合香气。

凤香型白酒

凤香型白酒以西凤酒为代表。以高粱为原料，采用续渣发酵法。其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯和乳酸乙酯为辅及食粮的β-苯丙醇构成该酒酒体的复合香气。有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。

米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒为代表。是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味宜畅。其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

药香型白酒

以贵州董酒为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸甜味适中，香味谐调，尾净味长。兼有小曲酒和大曲酒的风格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵爽的特点融为一体。大曲与小曲中均配有品类繁多的中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持久的窖底香，回味中略带爽口的微酸味。特点为三高一低，即高级醇、总酸、丁酸乙酯含量高，乳酸乙酯含量低。

豉香型白酒

豉香型以广东石湾“玉冰烧酒”为代表。酒体玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。β-苯乙醇含量为白酒之冠，含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成分，高级醇含量高，酸、酯含量。

芝麻香型白酒

山东“景芝白干”为代表。清彻透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调。入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似炒芝麻的香气），后味有轻微的焦香。吡嗪化合物含量在1100-1500μg/L的范围，低于茅台及其他酱香型酒，检出五种呋喃化合物，其含量低于酱香型茅台酒，却高于浓香型白酒。β-苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。

特型白酒

江西樟树“四特酒”为代表。酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。富含奇数碳脂肪酸乙酯（主要包括丙酸乙酯，戊酸乙酯，庚酸乙酯，壬酸乙酯），其总量为白酒之冠。含有多量的正丙醇，与茅台，董酒相似。高级脂肪酸乙酯总量超过其他白酒近一倍，相应的脂肪酸含量也较高，乳酸乙酯含量高，居各种酯类之首。

兼香型白酒

以湖北白云边酒为代表。芳香，幽雅，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净，悠长。闻香以酱香为主，略带浓香，入口后浓香较突出。庚酸、庚酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸、异丁酯含量均较高。

老白干型白酒

以衡水老白干为代表。以高粱为原料，纯小麦中温制曲，原料不用润料，采用续渣发酵，老五甑蒸馏工艺。无色或微黄透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、香味谐调、回味悠长。

馥郁香型白酒

以湖南酒鬼酒为代表。以糯高粱为原料，生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂，以陈年大曲老窖继渣发酵而成。芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香气馥郁、酒体净爽。