信宜人最地道的年味：古粽籺

要说信宜人过年最地道的食品，那非古粽籺莫属了。...

要说信宜人过年最地道的食品，那非古粽籺莫属了。

古粽籺即平时人们所说的粽子，信宜人习惯称“古粽籺”，是信宜人过年的必备食品，在在90年代以前物质匮乏的年代，古粽籺还是信宜人春节期间探亲访友的必备礼品。

除夕前夕，当搞完卫生大扫除，便是一大家大小围坐，一起包粽之时。洗粽叶、泡洗糯米、准备馅料、包粽子、煮粽子，经过一番忙乱的繁复程序，热腾腾的粽子新鲜出炉，咬一口，粽叶清香、粘糯的糯米和中间入口即融的肉条，满满的亲情和幸福味道，已经成为老一辈信宜人心头挥之不去、魂牵梦萦的乡味和童年记忆。

【链接】古粽籺流行于粤西的一种冬叶包裹糯米蒸煮食品。是粤西地区的风味特色的小吃，起自俚人时代的粤西俚僚人，至今千多年历史，(籺-当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音) 高州、信宜的古粽籺与粽子比较，具馅料少，糯米多，适宜于煮到金黄食用，香脆可口糯味什足，且摆放时间长，便于携带等特点，是走亲串门的最佳食用礼品，是民间流传最广泛的食品。信宜人在春节、端午节都会包古粽籺过节。

来！下面我们来看看古粽籺是怎么做的：

材料：糯米、馅料（猪肉、香菇、虾米等）、粽叶、勒古带




▲绑古粽籺的带子就是用这种叫勒古（学名露兜）的叶子制作而成



▲籺叶（学名箬竹）



▲糯米洗好，浸泡至软，捞起，晾干，用适量的盐均匀搅拌





▲粽叶、勒股从山上摘回来晒干，放入大锅中煮开，放在清水中浸泡，最好放在有泉水的地方泡一天，这样的粽叶包出来的籺，香气扑鼻









▲准备好馅料：绿豆、花生、猪肉、香菇、木耳、虾米、芝麻、五香粉...







▲粽叶叠叶作圆柱兜状，把泡过的有盐的糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心，再把泡过的糯米铺上压实，用另几片粽叶裹包，勒古带捆扎。




▲放到锅里煮三、四个小时，捞起放凉就可以吃到香喷喷的古粽籺啦！ ▲古粽籺还可以煎着吃

▲一家人围在一起包古粽籺，这是信宜人最有温情的一个家庭场景

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