绝无仅有的“潮汕双拼粽”，你会做吗？

浓情端午，乐在其“粽”每年农历五月初五为端午节，又称端阳节、五月节，是中国传统节日。那么，说到端午节,你第一...

浓情端午，乐在其“粽”

每年农历五月初五为端午节，又称端阳节、五月节，是中国传统节日。那么，说到端午节,你第一个想到的是...粽子?Bingo！作为吃货的我们，答案果然是一致滴～

作为这个节日亘古不变的代言人，粽子们也将带着不同的外观和不同的内容再次闪耀登场。而上班的盆友们又会满怀期待的迎来三天小长假哟～在这样一个团圆的节日里挽起袖子,和家人一起包粽子，是个不错的想法哦！

粽子秘笈

糯米的选购：

糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满。还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉，出现此情况则不宜购买。

糯米的颜色雪白，如果发黄且米粒上有黑点儿，就是发霉了，不宜购买。

糯米是白色不透明状颗粒，如果糯米中有半透明的米粒，则是滥竽充数，掺了大米。

陈米的米粒上会“爆腰”，仔细看米粒的中间，有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米，有爆腰的陈米不宜购买。

如何选购粽叶：

叶子颜色太绿或闻起来有化学药剂味道，不要购买，可选择无破损、干燥，清香无刺鼻味的粽叶，以冷水浸泡半天后以布或海绵擦拭洗净。

市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断。

特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段。

绝无仅有——潮汕双拼粽

生長在潮汕地區，從小到大吃到的粽子應該算比較正宗的。雖然印象中潮汕粽子也有甜有咸，但是自己最喜歡的，也是覺得最有潮汕特色的還是雙拼。
所謂雙拼，其實是粽子裏面包著兩種口味的糯米，有咸有甜，中間還夾著一層豆沙。甜糯米吃多了會膩，咸糯米又太單調，我覺得雙拼這樣的搭配很合理，這才是正宗的潮汕粽子。

用料：糯米、肥猪肉（五花肉）、豆沙、咸蛋黄、糖、沙茶酱、葱花、虾米、腊肠、香菇、板栗或莲子。

1.糯米煮熟（像煮飯那樣），分兩半，一半加糖炒成甜糯米

2.另起鍋，熱油，放入蔥花，等到蔥花變成黑色（這不是燒焦，是潮汕一種叫蔥珠朥的東西，只是我不知怎麼表達），倒入另一半糯米，加沙茶醬炒成咸的，盛起備用

3.肥豬肉，包在粽子里的這個肉，肉檔的大叔說叫“玻璃肉”，就是肥豬肉放在醬汁里熬，熬到兩層脂肪沒了，變成近似透明的狀態。這個製作太費時，我直接買的現成的，然後切薄

4.泡發的香菇，切薄的臘腸，蝦米，腰果或板栗分別炒熟，可適量放鹽調味，鹹蛋黃切兩半

5.棕葉跟棕繩先泡一夜，然後放到鍋裡煮15分鐘，然後可以開始包粽子了

6.拿兩片粽葉，折成漏斗狀，最底放甜糯米，壓實，捏點豆沙放中間，然後放咸糯米，最後依次放入臘腸，香菇，虾米，豬肉，腰果跟鹹蛋黃，然後包實綁緊。

7.因為食材都是煮熟的，所以吃的時候只要放到鍋裡大概蒸10到15分鐘就好了。