粽子节，小羽教你粽子的多种做法

 

    

    1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

    

    2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

    

    3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

    

    4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

    

    5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

    

    2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽

    

    糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

    

    3、鱼香荷叶粽

    

    材料：三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

    

    调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

    

    做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水12）；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加12杯水）即可。

    

    4、咸香鸡肉粽

    

    用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

    

    做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

    

    2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

    

    3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

    

    4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

    

    原料：糯米、枣子、棕叶、棉线

    

    把米洗干净，涨半天左右，待用。枣子洗干净。棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。

    

    用三张或四张棕叶两手圈起，在圈起的棕叶里放米等需要的馅，包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。然后放在大锅里烧煮。用大火，经常看锅，不停的加水。一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间。水要没过粽子，一般需要4—6小时，熄火后最好再焖一会。

    

    

    1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

    

    2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

    

    3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

    

    4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

    

    5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

    

    2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽

    

    糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

    

    3、鱼香荷叶粽

    

    材料：三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

    

    调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

    

    做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水12）；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加12杯水）即可。

    

    4、咸香鸡肉粽

    

    用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

    

    做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

    

    2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

    

    3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

    

    4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

    

    原料：糯米、枣子、棕叶、棉线

    

    把米洗干净，涨半天左右，待用。枣子洗干净。棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。

    

    用三张或四张棕叶两手圈起，在圈起的棕叶里放米等需要的馅，包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。然后放在大锅里烧煮。用大火，经常看锅，不停的加水。一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间。水要没过粽子，一般需要4—6小时，熄火后最好再焖一会。

    

 12、槟城娘惹粽

    

    用料：糯米600克，猪肉/鸡肉碎250克，虾肉150克，葱头仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4汤匙，芝麻3汤匙，香叶4片，粽绳适量。

    

    粽叶 适量 调味料：芫茜仔粉 2汤匙，胡椒粉1汤匙。鸡晶1茶匙。沙姜粉2茶匙。生抽1/4汤匙。糖半汤匙。盐1茶匙。

    

    黄姜1茶匙，水半杯，红鹰油4汤匙。

    

    做法：将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

    

    13、顶级养身粽

    

    原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

    

    做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

    

    14、八宝粽子

    

    苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。

    

    1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

    

    2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。

    

    3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。

    

    15、鲜果粽子

    

    原料：红枣或者栗子、白糯米

    

    做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

    

    16、古味肉粽

    

    原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

    

    做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3-4个小时，泡软备用。

    

    将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

    

    提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

    

    17、瑶柱肉粽

    

    原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。

    

    做法和古味肉粽一样。

    

    18、绿豆鸭蛋粽

    

    糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

  19、五花猪肉粽子

    

    配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。

    

    做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

    

    20、嘉兴肉棕

    

    粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

    

    肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

    

    包粽子：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。

    

    煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

    

    材料：可做10 个，竹叶20片，棉绳10条，糯米、五谷米300g ,可任选自己喜爱的五谷杂粮，我自己就随意用家中现有的食材。比如：薏仁、糙米、黑糯米（紫米）、燕麦、莲子、芡实或是大麦、小麦粒、黄豆、红豆、绿豆、小米等，替代食谱中使用的食材。

    

    21、台式粽子

    

    材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

    

    做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

    

    洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在1/3处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时。

    

    22、香菇卤肉豆蓉粽

    

    卤肉做法：

    

    1、五花肉切小块，锅里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有点颜色，放入红葱头爆香

    

    2、加入红糖炒匀后加入，酱油，鸡粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起焖！

    

    3、卤大概30分钟-1个小时，汁收浓，肉软即可。

    

    这个卤肉好吃，我把肥油炸出来了好多。

    

    最怕吃外面的粽子，一口下去是快腻口的大肥肉。想起来都恐怖！！

    

    接着有肉汁拌糯米，我还另外加了炒好的豪华萝卜干！

    

    加了红葱头和虾米，干贝炒的！下饭也好吃！

    

    23、正宗金牌裹蒸粽

    

    用料：（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

    

    （2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

    

    做法：（1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。

    

    （2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

    

    （3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

    

 24、健康五谷杂粮粽

    

    （一）刷洗粽叶

    

    做法：1.把粽叶和棉绳放入滚水中，煮到叶子变软

    

    2.再放到水龙头底下刷洗乾净，沥乾水份。

    

    3.然後用剪刀剪去叶梗，备用。

    

    （二）炖卤肉块、香菇、栗子，前一天先卤好。

    

    材料：胛心肉或是五花肉200g,香菇10小朵，乾栗子10个。

    

    卤汁用料：酱油1/3杯（量米杯），料酒1/3杯（量米杯），糖色或是老抽（深酱油）1大匙（糖色做法请参照），五香粉少许，蒜头3瓣，辣椒1-2根，冰糖1小匙，盐适量（如果不够咸 可加盐调味），水能盖住肉块、香菇、栗子的份量

    

    做法：

    

    1.栗子前一晚，预先洗净泡软。香菇洗净泡软。五花肉切2公分方块，用少许油煎到表面金黄，或是用炸用滚水煮几分钟，接着把所有材料以及卤汁用料放入锅中

    

    2.卤到肉熟软後，再把肉块香菇栗子捞起，备用。

    

    （三） 炒馅料

    

    内馅用料：香菇（中型）2-3朵，菜脯碎丁半碗 （或是改用泡发的乾鱿鱼），红葱头3颗，虾米2大匙。

    

    内馅调味料：酱油1大匙，糖1大匙，盐2小匙，白胡椒粉1小匙，五香粉少许。

    

    做法：1.红葱头切末。虾米洗净泡软。香菇洗净泡软切小丁菜脯碎丁洗净沥乾水份。

    

    2.热油锅，爆香红葱头碎，再放入虾米炒出香味，接着放入香菇丁翻炒。

    

    3.再放入菜脯以及调味用料，翻炒均匀即可盛起，备用。

    

    （四）拌炒五谷米

    

    材料：糯米300g ,五谷米300g   ,红葱头2瓣，卤肉汁1杯量米杯。

    

    做法：1.糯米以及五谷米洗净泡约4小时。

    

    2.泡好後控乾水份，热油锅加入红葱头碎爆香後倒入糯米、五谷米以及先前卤肉的卤汁，拌炒均匀，即可盛起备用

    

    （五）包粽子

    

    做法：1.取两片粽叶相叠，折起成漏斗形平滑的那一面，要在里头。

    

    2.填入约1/3的五谷米。

    

    3.接着放进一块卤肉、一个栗子、一朵香菇。

    

    4.再用五谷米将漏斗填满，压紧铺平。

    

    5.然後 把上方的粽叶往下折，把漏斗里的馅料盖紧顺着漏斗状，将盖住漏斗的粽叶的左右两端分别折下去，以棉绳於粽腰处紮紧

    

    6.放入滚水中（水要盖住粽子喔）并加1大匙沙拉油，煮约50分钟，即可。

    

    25、粿粽

    

    主料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。

    馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。

    

    调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。

    

    

    1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。

    

    2、将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。

    

    3、萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。

    

    4、起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。

    

    5、将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。

    

    6、将粿粽移入蒸粌龋。

    

    26、素粽

    

    原料：圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。

    

    沾料：酱油膏1/2杯、细白砂糖1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。

    

    调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。

    

    做法

    

    1、花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。

    

    2、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。

    

    3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。

    

    4、将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。

    

    5、食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。

    

    27、豆沙粽

    

    原料：圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。

    

    做法1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。

    

    2、乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。

    

    3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

    

    28、碱粽

    

    原料：圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。

    

    做法：1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。

    

    2、粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。

    

    3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。

    

    4、煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

    

    吃法：食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。

    

    包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。

    

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