因为这只鸡，这家店火了100年！

人世间，酸甜苦辣，若长良川。——《深夜食堂》...

这个故事的开头要从民国初期讲起，那时漆家鸡的创始人漆森，师从吴昌硕，学习国画、书法，后来国画大家、大吃货张大千吃到这道菜时赞不绝口。（下图为张大千在巴西“八德园”下厨炒菜，来源百度）这道鸡不仅仅是民国时期的“网红菜”，在今天也是河运校沿线上上下下、来来往往许多食客心中私藏的老店，甚至在开店的时候重庆各大报社都报道过。



这道传世三代的百年老鸡，开的店却一点也不高调，纵使这样有故事，却还是简朴的装修风格，和重庆常见的江湖菜馆一般无二。



值得一提的是，漆家三代都极爱国画、书法，在重庆书法界都算非常有名气的人物，所以店内墙上挂着不少漆家笔墨。

不像外面的高端大酒楼，除开漆家鸡，菜都是家常的江湖菜，好多菜也都有10几20年的时间了，没有摆盘，也不好看，但味道却是很熟悉的。

作为店里的镇店名菜，首先当然就得提这道漆家鸡。其实直到端上桌我才知道漆家鸡是一道凉拌菜，类似于“白砍鸡”，吃法是重庆化的“一鸡四吃”。



和平常的白切鸡不同，鸡肉应该是在刚刚煮透之后，再沥干切块，最后在厨房淋上特制的调料拌好上桌，吃起来的口感微麻微辣，这种热作凉拌的做法产生了一种独特的味蕾效果。



酱汁儿入味，所以鸡肉连带着葱花看起来都黑黑的，卖相不好，但吃起来软糯相当，麻辣之后还有一股回甜，现在想起这股味道来，都是口水滴答的。

茄子配上肉沫真的很好吃，以为只有在烧烤店才能吃到这种长条状的茄子，没想到这家店的茄子也是这种，撕起来超带感。



茄子炸得很烂，吃起来不费劲，入口即化，裹上酱肉之后，肉沫的颗粒感又非常强烈，形成一种莫名的好吃感，最上层不像烧烤那样洒满姜蒜，而是葱花点缀，看着很有食欲。



酱肉吃着咸香，同样微带着点回甜，上面的酱汁儿感觉就快要溢满了出来一样，来店里吃鸡的同时也一定要点上这道酱肉茄子。

老重庆的江湖菜里怎么能少得了肥肠呢，店里的肥肠虽说不是特别惊艳，但火爆得干干的，挺有嚼劲的，而且闻着特别的香。





和肥肠一起搭配的豆腐块味道一般，煎得二面黄，咬下去外层清脆，里面鲜嫩，小编有种吃出了家里味道的感觉。

同样很家常的菜，和店里的漆家鸡、酱肉茄子比起来，味道没有特别的惊艳。吃一口后，满嘴的泡椒味道还是很酸辣爽口，搭配的黑木耳也算是一个亮点。







河运校公交站，往大坪方向前进几十米，看见立源地小区和联通大厦之间的路口后，往下坡继续走，见到“漆家鸡”招牌即可。

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