中国乳业发展的机遇与挑战——对比欧洲奶牛场

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▲斯诺里·西古德森

当前奶牛养殖中所面临的疫病防控、养殖成本，如何节本增效依然是企业以及养殖从业者高度关注的话题之一，国内乳业如今已在全球乳业大背景之下快速发展，国内奶牛场应该从哪些方面调整更好的发展？斯诺里·西古德森作为中国—丹麦乳品技术合作中心负责人就中国和丹麦奶牛养殖中的差距做了细致的介绍。

据介绍，中国—丹麦乳品技术合作中心（以下简称中丹中心）在中国和丹麦两国农业部的支持下，于2012年成立，中心的成立基于蒙牛与Arla Foods之间的合作。中丹中心致力实现中国乳业领域的知识提升与转型，成为项目合作与知识共享的平台，提供专业的咨询服务、培训与教育课程。

丹麦的牛奶质量优于其他国家，这是因为在丹麦，如果要成为一个牧场主，首先要接受良好的教育，而在丹麦的牧场中所有的牧场主和工人都接受过良好的教育，所以对于牧场管理以及奶牛单产方面远远高于其他国家。斯诺里·西古德森介绍，丹麦与中国乳品产业存在很大差异，他分别从奶牛单产、牛奶质量、奶牛健康、抗生素的使用、牧场工人的受教育程度；人工、饲料、水和能源的使用效率；牛奶生产的盈亏平衡点；疫病防治及生物安全；碳足迹与环境影响CO2等方面做了细致的介绍，同时，也根据国内实际情况提出了相应的解决方案。

在中国，乳制品的市场需求量稳步快速增长，牧场规模的结构转型走在世界前列，牧场主普遍期望扩大牧场规模。而就当前中国乳业市场发展机遇而言，仍有较大潜力和机会建立新牧场，政府与官方机构大力支持当地乳业发展，目前未有太多严格的动物福利要求与规定，不难达到环境与牛奶质量上的要求。此外，中国有很多乳品公司拥有与国际接轨的龙头企业，牧场可以获得国内外公司的售前售后服务，并且，牧场主和乳品企业对国际先进经验持开放态度，中国牧场在降低成本、增加利润上仍有很大潜力。

中国乳业发展最大的挑战之一是中国牧场的饲料成本过高，中国与美国相比而言，中国占据总生产成本的70%，美国则是50%，而和爱尔兰相比，中国则是爱尔兰的4倍。而中国乳品产业依靠大量劳动力，人工成本高，工作效率低，由于生产成本高，牧场盈亏平衡点远远高于欧洲。这就需要企业或是牧场研究和生产当地的饲料原料，用以满足牧场的饲喂需要，但是，中国国内的精饲料还是很贵，有很多中国牧场主依靠进口苜蓿，这就占据了50%的生产成本，因此需要找到更低廉的饲料进口渠道。在饲料搅拌和饲喂方面，引入先进技术以及节约劳动力的生产方式 ，通过培训和标准操作程序的制定，提高员工效率也非常重要。

中国乳业发展的挑战之二是牛奶质量，其仍有较大的改进空间。中国官方对于微生物总数、体细胞总数的标准与欧洲存在一定的差距，乳品行业对原料奶收集系统及每日运输的成本所耗不菲，一些地区仍存在技术性难题。要提升牛奶质量的应对措施中，首先要对牛奶质量标准进行精确化，需要更先进的咨询服务，牧场的操作技能有待提高。在丹麦，原奶体细胞在6000个/ml,每2——3天收集一次原料奶，有助于降低运输上的成本。

中国乳业发展的挑战之三是奶牛热应激，源于中国的气候条件，对牧场乃至整个行业造成影响，同时，牧场主希望奶牛能够产奶更多，因此饲喂饲料量的增加也会让奶牛产生更多的热量，而奶牛在炎热气候下（高于20摄氏度）时开始发生热应激，会导致奶牛产奶量降低、生育能力减退，也可能造成更严重的健康问题，甚至死亡。在应对措施上，除了喷淋以及风扇之外，还要有更好的养殖技术和管理方法，并且对员工进行拓展学习和培训，及时发现热应激及时应对，并且培育更加耐热的奶牛品种，寻求饲料配方与饲喂管理上的应对手段。

中国乳业发展的挑战之四是动物福利，在丹麦，喝牛奶的消费者对于奶牛福利的关注度是非常高的，但是在中国目前来看，对于奶牛福利的关注度还并没有十分的看重，未来消费者会日益关注动物的生活和健康，奶牛的工作寿命在全世界都是一个重要问题。对于解决好奶牛福利的问题上，需要在牧场层面提升专业知识和技能，包括培训、教育课程和提供第三方咨询服务；对牛舍和奶牛的生活环境进行合理设计、也是保证动物福利的关键；有必要针对动物福利和动物行为进行更多研究；在全国层面和牧场层面进行疾病防控。

中国乳业发展的挑战之五是环境影响，全世界都非常关注乳品产业的碳足迹，特别是能源消耗、粪便处理、对水资源及其他资源的合理利用，乳品行业需对未来的更高要求做好准备。向具有先进经验的国家（例如丹麦）学习碳足迹方面的知识或技术，提高奶牛的效率，获得更高产量。

中国乳业发展的挑战之六是技能与教育水平，对比中国与欧洲国家，我们看到从业者的受教育程度普遍存在较大差异。这直接影响盈利、工作效率、产量、奶牛的健康和工作寿命，以及牧场的其他方面，很多中国牧场也抱怨，牧场的工作对年轻人缺乏吸引力。面对这样的情况，也要再次强调科研和教育至关重要，从业者的教育非常重要，为奶农和牧场工人设立培训和继续教育课程，为未来的从业者建立健全的教育体系。也可以利用国际化环境的吸引力，建设专业的团队，整体提升技能，或者需要第三方服务机构的参与，对其他公司向牧场提供的方案和服务进行核实和评价。

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