食安科普 夏日炎炎，别让处理不当的半成品吃坏了肚子……

 

5月是乡村游的旺季，吃饭游玩的人多了，为了提高服务效率，保证上菜时间，很多农家乐餐馆会制作一些半成品。可有的时候因为无法准确估计客人的多少，经常会出现半成品用不掉的情况！

夏天来了，

温度高了，

细菌开始活跃起来，

食物腐败的速度变快了，

如果农家乐的半成品保存不当，

极易造成食客拉肚子等食物中毒问题的出现。

那么农家乐的半成品该如何保存呢？

别着急，

专家告诉你！

何洁仪

广州市食品安全首席专家 公共卫生硕士

本期专家

常见的半成品是指不是直接进食的食品，有生、有熟的半成品。如炸排骨、炸鱼、腌制排骨、鸡腿鸡翅、肉丸等。

半成品存放原则



01

独立包装，分类存放

加工后的半成品应用干净的密闭容器盛装，与原料、成品分类存放。容器表面应标明加工单位、生产日期及具体时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。



使用专用的半成品冰箱存放

02

如果与成品同一冰箱应分层存放，其原则是成品在上层、半成品在下层，与原料同一冰箱应半成品在上面，原料在下面，也就是说相对干净的在上面，防止交叉污染。

当餐未使用完的半成品应密封保存，需冷藏或冷冻保存的应按要求保存。当天超过2小时才使用的可以冷藏，超过一天才使用的应冷藏或冷冻。

从网上购买一些不同尺寸的玻璃或是陶瓷保鲜盒，或者购买一些食用级别的保鲜膜，它们可以帮助您妥善保存未使用的半成品。当您用上保鲜盒后，您会发现原来我的冰箱能够有这么大的空间！

03

充分解冻

使用冷冻、冷藏半成品食品前需要充分解冻，因为未完成解冻容易引起受热不均匀，容易造成外热内冷，加热不透彻。加热前应确认食品未变质。加热食品的温度和时间应能保证食品安全，制作加工时其中心温度一般应达到70℃以上。

卫生的环境、美味的菜肴，

这才是消费者最放心的选择！

这些其实都不难做到，

厨房卫生无小事！

往期精选