烘焙圈子：初七正式上班了，结束休眠，烘焙的香气又飘出来了~
天是农历正月初七
大部分小伙伴都开始上班啦
还能适应上班的节奏吗……
每逢佳节胖三斤的魔咒打破了吗？
开始上班了，烘焙的香气又可以从厨房飘出去了，4款蛋糕简单做！
导语：今天是新年后第一天上班，将开始新的一年，祝大家新年新气象。天天好心情！！！
工作之余如何让烘焙的香气从你家厨房飘出去！做自己的糕点，让别人闻去！就让我们动起手来。。。。。。
一、葡萄奶酥(超酥香的饼干)
主料低筋面粉180克蛋黄3个黄油80克辅料葡萄干60克奶粉12克细砂糖50克葡萄奶酥的做法：
1.准备好所有材料备用。
2.黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉。
3.用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4.蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）。
5.筛入低筋面粉
6.用手把面粉和黄油混合均匀
7.倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
8.用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）。
9.再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）
10.排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸）。
11.烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可。
12.好香的葡萄奶酥出炉！
温馨提示：
1、做饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了；如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用。
2、这款饼干只用了蛋黄，剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等。
二、抹茶蜜豆蛋糕卷
主料蛋糕胚：抹茶粉5克低粉45克牛奶50克淡奶油20克色拉油30克鸡蛋3个细砂糖45克夹馅材料：奶油芝士80克淡奶油10克糖粉20克蜜豆适量抹茶蜜豆蛋糕卷的做法：
1.抹茶粉，牛奶，淡奶油，色拉油搅拌均匀。
2.中火加热至不见抹茶粉颗粒（所需时间不到1分钟），离火。
3.倒入已过筛的低粉。
4.立即用手动打蛋器搅匀。
5.加入三个蛋黄（如果可以分三次加入更好）。
6.混合均匀待用，同时给烤箱预热，上下火175度。
7.蛋白加入细砂糖，用电动打蛋器打至5-6成发（提起打蛋器，打蛋头上挂的蛋白呈大弯勾状。
8.取三分一打发的蛋白霜翻拌入抹茶蛋黄糊中
9.混合好之后，再倒入剩余的三分二蛋白霜里
10.翻拌均匀待用
11.烤盘内铺上油纸
12.将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘
13.用刮刀把蛋糕糊均匀摊开。双手抬起烤盘约10厘米高，放手使烤盘直落桌面，重复几次直至蛋糕糊表面被震平。
14.放入烤箱中层，烘烤约15分钟
15.另取干净容器，加入奶油芝士、糖粉、淡奶油
16.搅拌成光滑的芝士酱待用（冬天可以隔着热水搅拌）
17.烤好后将蛋糕体连油纸一起提起，放在烤网上冷却
18.蛋糕冷却后，将芝士酱均匀地抹在蛋糕体上
19.均匀的铺上少许蜜豆
20.用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可。
21.卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时
22.之后撕开油纸就可以切片食用了，我是做来给孩子当早餐的，所以是切好片之后密封放冷冻。可以做4-5天的早餐，吃的时候取出来配一杯牛奶就好，可以一两周吃完都没事，这个白砂糖我用的是等量的木糖醇，避免龋齿。
23.冷冻后的蛋糕卷，夹心的芝士有点硬，口感很好（拍照的时候已经冻了一天，所以显得没那么松软了）这个蛋糕卷水分含量高，很润 冷冻后不会那么松软，会有一点点吃重芝士蛋糕的口感
三、双色戚风蛋糕卷
主料鸡蛋2个细砂糖40g色拉油30g水30g低筋面粉40g色拉油10g可可粉12g双色戚风蛋糕卷的做法：
1.提示：这款配方请用八寸方形烤盘来制作！两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄打散，搅拌均匀
2.依次加入水和色拉油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
4.蛋白加40克细砂糖，打至湿性发泡。要想蛋糕卷不开裂，只需打到湿性发泡，也就是有弯弯下垂的尖尖。
5.取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
6.再倒入大部分蛋白霜混合，轻快地翻拌均匀。
7.将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀
8.刚才混合好的面糊分成两等份，一份与可可油混合，搅拌均匀，就成了可可面糊。
9.将两份面糊分别装入裱花袋，挤入垫上了油纸的烤盘。
10.放入预热到170度的烤箱，烘烤十分钟。这里提示大家，使用八寸方形烤盘就可以了，我照片上的烤盘是13寸的，得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。
11.烤好后取出晾凉，表面一定要覆盖油纸，否则水分蒸发掉就不好卷了。
12.打发100克淡奶油，10克细砂糖。
13.将奶油涂在蛋糕体上，卷起，切片。完成。
四、最流行的裸蛋糕教程
主料蛋黄3个食用油45g水45g低筋面粉60g可可粉10g蛋白3个细砂糖45克辅料淡奶油200克细砂糖20克裸蛋糕教程的做法：
1.蛋黄与蛋白分开；蛋黄加水、油，用手抽搅拌均匀后，筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。
2.蛋白加2滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡。
轻轻提起打蛋器，可以拉出坚挺的小尖。
3.取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌匀。手法要轻要快，不要搅拌过度。
4.倒入6寸模具中
5.入烤箱上火130度，下火150度，烤50分钟。
出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。
6.脱模出来的戚风蛋糕体，分成三片
7.准备好水果，我用了草莓，黄桃罐头，蓝莓
如果有猕猴桃配色也是相当不错的。
8.淡奶油加20克糖打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。打好的淡奶油装入裱花袋中，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
9.切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底。挤上淡奶油。
10.依次码好水果。摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
11.再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。
12.我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。
最上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
13.继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
14.这是三层的，稍稍高一些。
温馨提示：
1.6寸三蛋配方，鸡蛋要带壳60克左右；
2.如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4
3.淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好
4.如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉
五、提拉米苏
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料自制手指饼若干蛋黄2个马斯卡彭135g蛋清2个细砂糖45g水20ml浓缩咖啡100ml咖啡力娇酒20ml提拉米苏的做法：
1.蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒
2.蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失
3.同时熬糖至117度，约3分钟
4.将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状
5.蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀
6.手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透
7.放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可
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