做完立刻上架！这款草莓&香草慕斯，35℃的天卖刚好

 

- 吃不起水果的我  只好天天吃蛋糕 -

又到了周一

电脑开机之前

黑屏上映出了元气满满的我

（不想码字不想修图马云爸爸你什么时候来接我…）

治愈吃货最快的方法是什么呢？

给他一块草莓慕斯蛋糕

没办法

宝宝我就是这么好哄

作为忠贞不渝的草莓控

（我一点儿也不喜欢抹茶乳酪柠檬我的心里只有草莓…）

能在动一下就要喘三喘的夏天

吃到一口清新细腻的草莓慕斯

这感觉你懂的吧

所以今天我又来分享配方了

粉色清爽、造型简洁

一个模具就能搞定

非常适合夏天销售的

香草意式奶冻

▼

吉利丁片

淡奶油

香草粉

白巧克力

酸奶

4g

120g

2g

55g

 110g

4. 巧克力放入量杯中，冲入液体混合物



5. 加入酸奶，均质乳化均匀（模具：SI3164）

草莓慕斯

▼



1. 草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖



2. 加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀



3. 奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀



4. 装入裱花袋中，填充进模具1/2处（SI3163）5. 冻好的奶冻脱模，按入慕斯中



6. 

饼干底

▼

1. 将所有材料放食物处理器中混合均匀



2.  完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团



3.  表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚



4. 放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min

5. 烤制完成





Tips

可以在烘烤前刻模成一个个直径7cm的圆片，也可以在烘烤后刻模，看个人需求。



淋面

▼



1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用



2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃



3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀



4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化



5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面





Tips

煮制砂糖和葡萄糖浆的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落

均质的过程中为了防止混入气泡，均质机要和容器保持一定的角度，尽量伸到底部，以便在最快的速度破坏气泡的形成

保鲜膜贴面，放冰箱冷藏，这样可以保存一个月的时间，需要的话再取出加热后使用

- 组装＆装饰 -

粉粉嫩嫩、香甜四溢

一口下去、融化舌尖

减肥什么的明天再说吧

虽然众生皆苦

但吃了慕斯

我就是草莓味儿的了~

（哼~我不管我最可爱~叉腰~）

好了，配方分享完了

我继续为大家搜罗好的配方去啦

记得持续关注我哟~

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