上架款的软糯日式米面包，是雪菜毛豆馅的！

最近是不是有种感觉，亚系代表米面包之风似乎愈演愈烈了？

目前我看到小红书上的笔记已经达到了13万+篇

（图源：小红书）

各家微店私房主纷纷大显身手

实体店铺也层出不穷，尤以杭州地区盛行安莎烘焙富贵面包公司成屿烘焙·一家朋友的店栗子·食于野（杭州的小伙伴可以告诉我，还有什么推荐哦
）

（图源：小红书）

这就好比找到了一种新的品类趋势：网红？我也得跟风一下

其实吧，它能火，也是因为它真的有足够引起国人喜爱的空间在

不然就这和平常面包般如出一辙的朴素长相，倒也不是说多么令人惊艳（图源：ins）

最早看到米面包的时候，是源自于日本，获得了13年Monde selection的银奖面包，算算时间也是一款有点历史感的面包品类了


之前我也有专门写过一篇关于米面包的文章，感兴趣的可以点此米面包回顾一下

米面包，最大的特点便是贴合了亚洲的米食文化，通过大米元素的应用，制作出更为柔韧Q弹的特点，淡淡的甜味与米香的气息也是加分项，突破了传统西式面包带来的风味

有一说一，我第一次尝到米面包的时候，真有非常分明感受到嚼香的不同，组织细腻，口感软糯香，有点惊喜哦~



市面上的米面包基本可以分为：添加了米粒元素保留颗粒感利用米粉替代一部分面粉大米预拌粉结合面粉或者说直接使用100%的米粉

要说哪种更好呢？其实各有优点

不过在操作性与口感上，混合版的效果还是肉眼可见的

虽说100%的大米制作的面包，富含着大米的营养元素，且不含麸质，在一定程度上来说，很友好

但也正是由于不含麸质，所以很难揉成面团，只能以一滩米糊状直接倒入模具烘烤成型，口感会更显扎实，老化速度也快（售卖角度考虑的话，似乎又有那么一丝不友好）

因此，如果你想上手并且得到断口性化口性更佳的产品的话，配上一部分面粉会更容易些

看明白了米面包，下面就该实际操练操练了

今天我就带来了一款雪菜毛豆米面包

包馅的设计以及特色的风味，一直是制造味蕾体验最简单的思路

此次设计的这款雪菜毛豆米面包，利用了大家熟悉的中式菜肴进行搭配，更容易激起中西大碰撞的灿烂火花，为消费者带来耳目一新的西点中芯趣味体验，加深记忆点除黄油盐外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀



转高速打至5成筋后，加入盐

打至7成筋，呈现厚膜锯齿状后，转低速加入黄油，搅拌至完全扩展出缸即可，此时面温为26

放入醒发箱醒发45-60分钟醒发温度为32取出醒发好的面团，分割50g/个，搓圆继续松弛30分钟将松弛好的面团用手拍平，放上雪菜毛豆馅，包起，放入模具中，继续醒发45-60分钟

醒发好的面包表面放上毛豆（或者芝麻杏仁片等）点缀，拿油布覆盖在上面，再压上一块烤盘，放入烤箱上火180·下火200烘烤12分钟



锅中倒油，放入辣椒爆香

加入雪菜翻炒，再加入毛豆继续翻炒

然后加入糖和盐调味出锅成品图：

TIPs：注意面筋不要打过，烘烤时间要到位由于米面包筋度比较强，所以一定要有充足的松弛时间

另外，由于馅料的分离感，我们也可以根据时下流行的趋势，改变馅料的部分，加强差异化

说到底，米面包是一款比较有特色有记忆点的产品，如果在门店中新增米面包的品种，也可以带来新的消费需求，可以尝试看看喽~

本配方中使用到的模具在上面的小程序中，可直接购买，老规矩，今天限时专享价！

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