冬日抗寒就来这一碗!不放一滴水,“烧”出来的暖身热汤
鸭蛋鸡酒...
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1403天
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冬天到了,每家每户都有各自的冬日御寒料理,麻油鸡是我家冬天常做的。今天不一样,我要用鸭蛋和鸡肉来完成这道客家菜,而且有趣的是我不加一滴水,全用米酒来煨煮。冬天来一碗这样的热汤,立刻全身暖洋洋。炒锅
鸡腿 2只
米酒 1瓶
鸭蛋 3颗
老姜 1段
天白花菇 5朵
白胡椒 1碗
【1】切生姜生姜洗净切片备用。
【2】切掉天白花菇蒂头
1.将天白花菇泡发,挤干水分取出。
2.切掉天白花菇的蒂头。
【3】切天白花菇
将天白花菇切片备用。
【4】切鸡腿
将鸡腿肉切块备用。
【5】煎鸭蛋
1.锅中倒入适量菜籽油。
2.油热后,加入鸭蛋煎制。
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油温要高一些,
使用高温煎出来的蛋,会更蓬松、立体,
而且周围酥酥脆脆。
【6】调味
煎蛋中加入适量盐调味。
【7】煸炒姜片
1.锅中加入适量菜籽油。
2.放入姜片煸炒,把姜的香味煸出来就可以了。
【8】炒鸡肉
加入切好的鸡腿肉一起煸炒。
【9】炒制
1.放入花菇一起煸炒。
2.继续炒制,将鸡肉炒干水分。
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鸡肉水分要炒干,
没有血水,才能更好地去除腥味。
【10】加米酒差不多炒干鸡肉的水分后,倒入一整瓶米酒。
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炒干鸡肉的血水后再倒入米酒,不然会有腥味。
可将锅中米酒引燃,但要注意安全。
酒不要全部烧完,最后就会有一点米酒香味。
【11】加入花菇水
锅中倒入花菇水,增加香气。
【12】加入煎鸭蛋
放入煎鸭蛋继续煨煮,煎过的鸭蛋能增加这碗热汤的香味。
【13】调味
加入适量盐调味。
【14】盛盘
继续煨煮一会,将煮好的鸭蛋鸡酒盛盘即可。
师父今天做的这道鸭蛋鸡酒,虽然是一碗热汤,却没有放一滴水,汤会有一点点酒气和酒味,但是和所有食材都蛮搭。因为有酒在里面,所以喝完汤,就感觉有股热气从喉咙眼冒出来。用酒烧出来的鸡肉也非常嫩,不仅能尝到鸡肉的原味,肉和鸭蛋还会带有一点米酒的甜味,吃完感觉全身都热起来了,快来试试一碗热汤抗寒冬吧。
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鸭蛋鸡酒:“我长这个样子!”
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