你知道葡萄是如何长出来的吗？

我们平常优雅地拿着酒杯，在品着葡萄酒的时候，有没有想过，葡萄到底是如何长出来的？你有去了解一下葡萄的生长过程...

我们平常优雅地拿着酒杯，在品着葡萄酒的时候，有没有想过，葡萄到底是如何长出来的？你有去了解一下葡萄的生长过程吗？作为人类历史上最重要的一种水果，他的成长，到底与其它的水果有何不同之处，我们跟着季节的脚步，去探索一下吧。

盟芽：在每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着生长起来，稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。

开花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。花很细小，呈白色。在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被剪除，以免浪费养分。

结果：开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。此外，为了让葡萄获得比较充足的阳光，葡萄农会整理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。

成熟：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低，葡萄中的酚类物质和香味物质也会随之增多。

采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以采收。随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。葡萄的采收将延续至十月中，只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。

葡萄收成时因为需要较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时，产酒区常洋溢着既忙碌却又热闹愉快的气氛。近年来，机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄，不过，尽管机器的设计较以往进步许多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何，葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄容易氧化，采摘时须加倍小心。