牛肉软嫩多汁的秘诀,立马让你打开新的味蕾大门!
轻井泽慢熟菲力...
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1436天
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很多城市适合冬天去,比如说日本的轻井泽,可以看雪景、泡温泉,还能吃到当地的美味。今天我们要做的就是,轻井泽慢熟菲力。慢熟有多慢?大概要花几个钟头的时间,放在真空包装袋中慢熟。但我们今天的做法不一样,我们会先熬一个大骨汤,把牛肉放进大骨汤中,利用大概53℃的大骨汤,通过煨的方式让牛肉慢熟,煨煮出来的菲力牛肉就会,非常软,汤汁满满,想想就觉得很厉害,这道菜虽然费时间,但是值得等待。滚水锅、平底锅、高压锅
牛骨 1/2根
洋葱 1个
黄油 1大匙
蒜球 1个
洋菇 5朵
胡萝卜 1/2根
西洋芹 1根
花椰菜 3朵
月桂叶 5片
白兰地 1/2杯
菲力牛排
2块
【1】放食材
将切块的胡萝卜、芹菜和洋葱放入高压锅中。
【2】去腥
将牛骨放入滚水锅中汆烫去腥。
【3】熬高汤
汆烫好的牛骨取出放入高压锅中,再加入月桂叶一起熬煮,一个小时。
【4】煸炒
将胡萝卜、洋葱、芹菜切丁后,放进锅中,加入适量橄榄油,最后放入黄油一起煸炒。
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先放橄榄油,再放黄油,
食材不容易焦,汤色会更好。
【5】调味加入适量白兰地调味。
【6】滤出高汤
将高压锅里熬好的牛骨高汤倒入炒好的洋葱中煨煮。
【7】调味
汤汁中加入适量盐调味。
【8】放温度计
将调好的牛骨高汤倒入小炖锅中,再将温度计放入,牛骨高汤中,随时观看汤的温度。
【9】慢煨牛肉
将菲力牛肉切块后,放入熬好的牛骨高汤中,牛骨高汤控制在53℃~57℃煨煮菲力牛肉1小时。
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因为牛排本身是冷的,
可以等汤温度(汤温度,)降至80℃左右再放进去。
等温度降到53~,57摄氏度时再开始计时。
【10】炒洋菇
将切好的洋菇小块放入锅中,加入橄榄油炒香
【11】汆汤
将花椰菜切小块后,入滚水锅中汆烫。
【12】炒香
将汆烫好的花椰菜放入锅中一起翻炒,再加入黄油、盐、黑胡椒调味炒香后,出锅摆盘。
【13】炒牛髓油
牛髓油切小块入锅炒化开。
【14】煎牛肉
1.泡好的菲力牛肉出锅,加盐、黑胡椒调味后入锅煎。
2.切半颗蒜球入锅,加入两大匙黄油一起煎。
【15】摆盘
牛肉煎好后出锅摆盘,完成。
太好吃了!我还是第一次吃,过这样的牛排!用牛骨高汤慢煨过的牛肉,切开后可以看到它,是已经熟的状态,吃下去不太像直接,煎烤牛排的口感,味道比一般的牛排,味浓一些,香气的尾韵会一直在嘴巴里,不断的出现,这一切都是归功于牛骨,高汤。吸饱牛骨高汤的牛排,都不需要沾酱汁,一点也不腻,非常的纯粹。就像师父说的那样,成就食物的美味,就是需要花费时间,因为这个时间,让味道能够渗透到,食材当中,料理自然而然就会很美味。虽然很费时间,但是值得等待~
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轻井泽慢熟菲力:“我长这个样子!”
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