布朗尼+法式软糖/用西点配料做面包？FHC金奖得主配方分享！​

面包还能这么做？简直无法想象！...

面包也是如此，不论是硬面包，还是软面包，它永远都保持着一颗，单纯的内心和极强的可塑性。

它喜欢与各式各样，的配料交朋友，椰蓉、豆沙、巧克力、吉士、果脯、鸡蛋、葡萄干……都能相融合，从而创造出新的口味。

我非常喜欢面包，的这一特性，虽然口味、口感单一，但却能给人以无限的想象力和创造力。

来自中国台湾的刘宜芳就，凭借了一款“西点+面包”的创意，赢得了2019fhc中国国际甜品烘焙，大赛的金奖！



“

这款被命名为“野莓珠宝盒”的面包，与我们平时看见的硬面包、软面包截然不同，它独创性的将西点加入到面包当中，使面包的层次感丰富，口感独特，味道更加丰富。

”

刘宜芳的工作环境中，能接触到许多，不同的西点配料，于是，她试着把学习到的不同元素加入，到面包中去，让面包变得更加丰富起来。

她介绍道：“以面包为底，添加西点进去做结合的方法会(，方法会)令面包有着丰富的层次感和口味，让面包不再单调。”

“还可以增加西点的馅料，比如法式软糖，甚至把蛋糕当做，馅料包在面包里。”

我有幸能将这款与西点相融合的面包配方带给大家。以后你可能会创造出口味更加，丰富的面包。



MDC T55

砂糖

盐

麦芽精

全脂奶粉

黄油

新鲜酵母

水

鸡蛋

牛奶

T55老面

裹入黄油

1000g

100g

20g

5g

30g

50g

45g

360g

50g

120g

100g

500g

1.面团打制7成筋、分割成1750g/颗，基本发酵30分钟、压平冷藏一晚

2.面团裹入黄油500g，进行4折2（4折2次）开酥




3.测量，宽16cm、厚度3.5mm



4.松弛30分钟

5.裁切成15.5cm的正三角形，高13.41（可用模具或先裁一个纸板）



6.每一个另外裁切12cm*1cm 3条备用



可柏思-草莓果泥

覆盆子果泥

蓝莓果泥

黑醋栗果泥

砂糖

海藻糖

葡萄糖浆

黄原胶

砂糖

塔塔粉

61g

61g

61g

61g

170g

100g

30g

6g

30g

5g

1.果泥+砂糖+海藻糖+葡萄糖浆，煮到35℃，然后再将少量的砂糖与黄原胶混合后加入

2.煮到107℃不，沾手的状态（滴一滴等冷却后，不沾手即可）

3.离火加入塔塔粉搅拌均匀

4.倒入模具中，室温放凉即可64%黑巧

黄油

砂糖

全蛋

玉米粉

盐

200g

130g

80g

150g

45g

一点

1.黄油与砂糖搅拌均匀加入融化后的黑巧克力

2.黑巧融化后加入，黄油和砂糖进行搅拌，分次加入鸡蛋



3.接着，加入玉米粉和少许的盐搅拌均匀

4.在模具中先填入5g面糊，然后放一颗软糖



5.再用面糊填满，以上火180℃，下火180℃烤约20分钟即可

1.将正三角形面团包入布朗尼



2.备用3条稍微拉长摆放成米字型



3.将包好的丹麦放在上面，包起来，放入模具中，常温退冰30分钟



4.放到28℃，85%的湿度发酵箱中，发酵60分钟

5.在面包表层均匀的刷上蛋液



6.上火210℃，下火230℃烤约13分后

7.冷却后，筛入一些防潮糖粉，再点缀草莓粉

8.最后放上装饰片

9.切开来看的效果

面包做久了，也会感到形色单一，但是，利用西点中的软糖和布朗尼(布朗尼)，加入到面包当中去，就变成了一种味觉上，多元体现的“新式面包”。

能够想到西点+面包的方法非常聪明，当然，这世界上也不局限于这一种，方法做面包。

老规矩，关于配方有任何技术问题，可以随时留言，我会请科麦，师傅集中解答呦。


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