增加营收：巧克力配件不仅是装饰蛋糕，还可以成为品类

巧克力与蛋糕的组合惊喜...

将巧克力融化，一般为隔水加热至40℃（也可以选用微波炉加热，要多次短时操作，防止温度过高巧克力焦化），在融化期间需要不断搅拌，而且一定注意不要让水汽，进入巧克力内。将已经均匀融化的巧克力，取出三分之二倒在大理石，台上，用铲刀反复且快速地刮切，降温至直到巧克力，变成浓稠状、黏住铲刀无法流下来。

此时的温度约为25℃，巧克力已经形成了，细小的油脂晶体，这个时候需要立即把大理石台，面上的巧克力刮回到剩余的1/3巧克力中，防止温度继续降低，产生不好的晶体（如果温度过低的话，就必须从第一步，开始重新调温）。将大理石台上的所有巧克力刮回剩余的1/3巧克力中，使之与未冷却的，巧克力充分混合，此时的温度约为30℃（即操作温度，可用于灌模、封底、制作装饰件等）。

如果巧克力的温度低于，30℃，就会因为过于粘稠而无法，进行下一步操作，这个时候可以隔水稍微加热，到30℃（这一步一定要小心谨慎，如果温度过高，油脂晶体会再度融化，那就又得从，第一步开始重新调温）。

如果按照上述步骤全部正确，完成操作，就可以使用已经调温，完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等后续操作了。

但要注意的是，最好使用保温，设备控制温度（比如巧克力保温锅），一旦温度太冷，导致巧克力凝固，所有步骤就又得重来一遍。她就是本文介绍的师傅，polly kosheleva

这几天肺炎疫情还在持续，提前学习，看是否有一些灵感，把巧克力和蛋糕结合的，思路看怎样用到实际当中。

能否能成为一个品类，就看我们怎么去，运营和使用它了。


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