食之八九／这是我最爱的美食电影，我把里面的菜都做了出来。

送上四菜一汤的电影主题家宴菜谱，来此美味的Cosplay吧！...

李安一直都是我最爱的导演。

应该怎么形容我对李安的崇拜之情呢，一个永远谦逊的人，笑容里总带有几分惊惧。我不太习惯对一个名人起过于亲昵的称呼，但却忍不住要叫他安叔。他就像一个在你童年时真的抱过你的叔叔，后来背井离乡再没见过面。他既遥远，又亲近。他拿奥斯卡最佳导演，我会激动得如同家人得奖，就差打电话跟爸妈一起庆祝。

再没有一个名人能够给我这么一种血亲之感，我一直不解其中原因。直到看到一张照片，李安远渡重洋去见伯格曼，面对这位电影大师，李安不像后辈一样拘礼，也不像粉丝一样露怯，他表现得像一个赤子，伏在伯格曼身上哭泣。那时我才明白，那种血亲感，不是源于他的荣耀，而是源于他的脆弱。





这样一个温和的人，心里困着一只猛兽。所以他才要去拍电影，释放心中的恶念。他拍《色·戒》，拍得几近崩溃，梁朝伟甚至劝导演“我们只是露个皮肉，你要保重”。但不得不拍，李安说那是他“累世的孽障”，不拍内心无法安宁。《色·戒》拍完，李安感觉一下老了十几岁，像没了壳的蜗牛，把全身能量都灌输给了这部暗涌起伏的电影。
他总是小心翼翼，眼含敬畏，拍电影只为减轻心中的挫败感，很少有风华正茂的感觉。即便他所创下的成就已经够他骄傲的资本，但是他还是说“我只会拍电影，其他什么都不灵光。”在拿到小金人之后，记者拍到他在路边大口地啃汉堡包，看到照片大家都不禁要笑——真是饿坏我们家的小老头。



李安十八岁时，在台湾看了伯格曼的《处女泉》，那是他第一次看如此安静又暴力的文艺片，他整个人呆掉了，那种震撼用他的话说，感觉“被夺走了童贞”，这个传统家庭里走出的大逆不道的长子，在那时变决意要学电影，五年后，他如愿去了美国。

《处女泉》是他的起点，从此他便不再只满足于拍摄让观众哭哭笑笑的故事，很多年后，李安拍《色·戒》，与自己厮杀到痛苦万分时，他只能不远万里去到瑞典小岛，求得他的启蒙者的拥抱，“我听见了他的心跳！”三十年前，伯格曼用《处女泉》夺走了他的纯真，多年之后，终于给了他一个母性的拥抱。李安因此有了勇气去完成《色·戒》的拍摄。而我在十八岁时，看了李安的父亲三部曲，我震惊于我心中那些无法言说的思绪，怎么能被人那么精准地藏在了故事里。我的人格和教养，我的弱点和挣扎，都在这三部电影里了。

李安说：“答案在哪里？很显然，我们不停地拍电影，是因为没有答案，只有好的问题。”

而我却在他抛出的问题里，找到了慈悲温柔的答案。

“父亲三部曲”中，我最喜欢的是《饮食男女》，我心中最好的华语美食电影。相较同时期的《食神》、《满汉全席》落在竞技比赛上，《饮食男女》则真正通过日常三餐，来讲述人们的欲望和羁绊。

《饮食男女》片头四分钟，郎雄饰演的朱老爷子行云流水的中华厨艺展示，是大多数人心中的经典。我本人也是经常在饥肠辘辘的深夜，就忍不住想要点开来自虐一番：

片中的道道美味令人垂涎，后来我发现其实出过一本作为电影衍生品的《饮食男女》菜谱，历尽万难，终于在台湾一家二手书店找到了这本武林秘籍。



作为李安的超级迷弟，得到这本书后，立志学会书中每一道菜，希望有朝一日，有幸得见李安，能下厨重现书中餐食，隆重宴请偶像，感谢他曾经用电影，领我见过生活的真相。

最近挑选其中四菜一汤，置办了一场电影模仿秀般的家宴。亲身示范，真的好吃到哭泣，简直想封自己为热炒天王！

现在奉上菜谱，你也可以来一次《饮食男女》的电影主题家宴，听起来也是非常浪漫呢~

△李安对走油扣肉这道菜似乎格外青睐，除了片头全程展现做法之外，还是唯一一道在片中出现两次的食物。我猜大概是因为这道肉菜囊括了蒸炸煮炒所有做法，类似练书法写“永”字一样，能囊括所有笔画。

1. 五花肉大火煮30分钟，捞出放入酱油中浸泡，投入热油中炸黄，约三分钟。（用锅盖盖住，避免油炸到身上。）
2. 将肉放入冰水中浸泡三十分钟。
3. 将肉块切成大薄片，排列入碗，加入其它配料（包括泡肉的酱油），蒸上40分钟。
4. 取出蒸烂的扣肉，倾出碗中汤汁到国内煮滚，加入湿淀粉勾芡。扣肉扣入盘中，将汤汁浇在肉上。
5.  青菜炒熟，盛在盘子四周。※ 蒸碗尽量挑阔碗口，扣入盘中时才不易散。我这次因为肉太多，用了个深碗，结果扣下后肉就散了…

上次用的阔口碗肉就没有散：



△汽锅为云南的一种烹饪容器，靠隔水炖煮热力传导，熬出的汤比一般直接接触火力的汤要清鲜。

1. 火腿浸煮去除咸味，土鸡、小排过水。
2. 将土鸡、小排、火腿、干香菇、牛肚菌均放入汽锅中，加入开水（也有说法说汽锅靠蒸汽循环就能出汤，但我觉得不太现实，开水可以少放倒是…）
3. 汤锅加水，汽锅放入汤锅，汤锅围上毛巾遮住间隙，中火炖煮两个小时（需不时往汤锅加水，以免烧干。起锅时放入豆苗即可。

如果看不明白起锅使用原理，可以看下图：

△也是开场时重点展现的菜式，这道菜讲究火候和速度，所以在三个女儿都到家后，老朱才下锅做这一道。

1. 鸭胗剔除硬筋，分成四块，交叉切十字花。
2. 鱿鱼洗净，在内面交叉切十字花。
3. 油烧热，放下鸭胗和鱿鱼炸三秒捞出。
4. 爆炒葱蒜，放入鱿鱼和鸭胗，淋入调味汁水，加一勺热油，大火拌炒五六下，淋入湿淀粉。

△这是剧中吴倩莲去前男友家做的一道菜，她说：“鸭油素炒豌豆苗，一鸭两吃。”另一吃，就是这道。原剧中用的烧鸭，但因为想直接感受鸭油融化在炒锅里的快感，我改成了鲜鸭胸。

1. 鸭胸切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制。
2. 热油，下锅翻炒鸭胸到断生，盛出。
3. 大蒜片以油爆香，加入青椒、红椒、洋葱翻炒，随后加入鸭胸，下盐调味，即可盛出。

△剧中最后，女儿宴请父亲时，突然发现父亲恢复味觉，连忙再舀汤尝试，舀的就是这道砂锅鱼头。

1. 鱼头打理干净，泡入酱油十分钟
2. 炒锅热油，放入鱼头煎至两面焦黄，加入葱、姜，再煎一下淋酒。
3. 加入猪肉片、笋、香菇拌炒，随后加入酱油、盐、糖、并加入水六杯，用大火烧开。
4. 将上述材料全数倒入砂锅，加冻豆腐和红辣椒，改由小火煲三十至四十分钟。
5. 离火前三分钟，加入粉皮煮至透明，撒下青蒜和少许胡椒粉。

△当血脉亲情不再是束缚彼此的利器，端着鱼头汤的父女俩，终于达成了和解。“我喜我生，独丁斯时。”

——这句话是魏郡子民歌颂他们的太守岑熙的，意思是，“我多么欣喜啊，能生在这个有你的时代。”

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