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不知不觉就到了五月底了，而现在也是大蒜新鲜上市的时期。相信大蒜对于每个人来说都不会陌生，它不仅是一种生活中必不可少的调味品，而且还具有很高的药用价值。虽然大蒜的味道并不好闻，甚至有点刺鼻，但它却能给我们的健康带来很多好处。

1、预防大病

大蒜中含有丰富的硫化合物和硒化合物，对心血管系统疾病有一定的预防作用，同时还能一定程度上抑制各种肿瘤癌症的产生。

2、杀菌消炎

自古大蒜就有“天然抗生素”的美誉，其中富含的大蒜素具有极强的抗菌杀菌能力，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。此外，大蒜含有的烯丙基硫化物，对治疗拉肚子，痢疾等肠道疾病也有一定的疗效。

3、健脑益智

大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进体内葡萄糖氧化供能，为大脑细胞提供充足的能量，使思维敏捷。

4、控制“三高”

大蒜的另外一个称号是“血管清道夫，因为大蒜中含有大量的蒜辣素，可以起到降低胆固醇、降血脂的作用。用醋泡制腊八蒜，每天早上吃上几瓣，还能起到预防高血压的作用。

另外，平时生吃大蒜还能起到控制血糖，降低糖尿病风险的效果。虽然常吃大蒜益处多，但并不代表可以随便吃。因为大蒜性味辛温，吃太多会引起肾阴不足、肝阴等症状，对虚火较旺的人(比如发烧、潮热、盗汗等)有负面作用。如果您到了五六十岁，已经出现视力明显下降、经常口苦耳鸣、头重脚轻的情况，这些都有可能是长期过量吃大蒜的后果，因此民间有“大蒜百益，而独害目”的说法。



此外，肝病患者也应该少碰大蒜

因为大蒜性辛烈，对胃、肠都有一定的刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。有的人因为受不了生吃大蒜带来的辛辣味，会选择烤着吃或者蒸着吃。但有研究表明，温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的作用。

所以平时炒菜喜欢用大蒜炝锅的，应注意烹饪时间不宜过长，喜食甜味的话可以加入少许糖，因为糖对大蒜素具有一定的保护作用。

生吃大蒜也有讲究

据研究表明，当大蒜的结构被破坏的越严重，大蒜素就释放的越完全，杀菌效果越好。而且，切开或捣碎后一定要放置15分钟，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触反应，有助于形成足量的大蒜素。

所以在家庭中用蒜泥拌凉菜，或者把蒜泥调成蘸料都是最健康的吃法。如果实在接受不了生大蒜的味道，也可以把大蒜用醋泡起来，制成腊八蒜。




除味小贴士：

吃大蒜往往会留下一口大蒜味，在人群中会尴尬不已。这里推荐大家吃完大蒜后喝一杯牛奶，因为牛奶中的蛋白质作用，可以有效去除蒜味。

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