北京稳住！炸酱面加油！！！

冬至饺子夏至面！...

今天是夏至，按照北京的民间传统有“冬至饺子夏至面”的说法！



但今年的夏至，与往年有些不同，没想到疫情的突然反弹，让所有在北京工作，生活的人揪紧了心。

全国人民更是在网络上喊出了“炸酱面加油”，让此话题在微博上热度居高不下，阅读8062.9万，讨论75万，让姆们北京人心头一暖，热泪汪汪。正好，借着这个机会咱就好好说说老北京的炸酱面。

全国放眼望去，不管是是北方还是南方，都爱吃面，每个城市也都有自己的“主打面”。

武汉有热干面、兰州有牛肉拉面、郑州有羊肉烩面、西安有臊子面、重庆有重庆小面等等。而北京的当属咱“老北京炸酱面”。

作为北京人，平时吃面可能会选择打卤面、鸡蛋面或者过水凉面，就是图个简单方便。

但要是吃炸酱面，看似慵懒，随性的北京人突然讲究起来：

香菇水澥开了好黄酱，面条手擀切条，一根根面条顺开了煮，十几样菜码切得了，黄瓜丝，白菜丝，芹菜粒，黄豆儿，萝卜条，绿豆芽一样样摆好，如果备上几瓣大蒜一根黄瓜那就更好了。

特别是这炸酱马虎不得，北京炸酱面有个学名，叫“小碗干炸”，澥酱、切肉、煸酱，说的就是这个现吃现做。

用的肉一定得是猪肉，肥瘦参半，四六比例，用刀切成细丁，如用现成的绞肉馅儿就差点事儿。

黄酱要前门六必居的，酱炸出香气，一点盐不能放，酱都那么咸了，再放盐那可真成了酱超盐了，加点葱花出锅了就得。怕麻烦的可以一次多做点，能吃好几顿，至于加什么菜码，这个全凭个人口味。

地道的小碗儿干炸，酱里透着油的亮光。炸酱面讲究是锅挑儿，或劲道、或软糯的面条擓上一勺炸酱，放上菜码，拌匀，临了再淋点醋。一口下去，那味道真是没谁了~

老舍的话剧《茶馆》中，有人跟王利发打招呼：「老掌柜，您硬朗啊？」王掌柜答：「嗯！要有炸酱面的话，我还能吃三大碗呢，可惜没有！......」

大热天的，在厨房捣腾半天，也拦不住北京人对这一口的喜爱。如果您想吃炸酱面，问北京哪家饭馆做的炸酱面最地道，最好吃，那我只能告诉你，最好吃的还是自己家做的。

炸酱面就像私房菜，每一家的味道都不一样。您如果在路上问一个北京人吃了多少年炸酱面了？他估计不清楚，但你要是问，哪的炸酱面最好吃，他指定说“我爸做的炸酱面最好吃”，“我妈做的炸酱面味道简直绝了”

这就是各家口味的不同，即便同样是北京，北城人炸酱亮，南城人炸酱黑，因为南城人坚持炸酱要放酱油。一个北京人跟你好不好，不看他是不是领你逛长城吃烤鸭天安门看升旗，你就看他领不领你吃炸酱面就完事了。

要说北京爱吃炸酱面的名人大腕那太多了，但大北妞今天要说说郭德纲，因为听他相声时老爱听他讲炸酱面。

话说德云社刚成立那会后台演员比观众都多，老郭作为班主领着这么一大帮子人跟打游击似的，一天虽说不至于吃不饱，但是只有跟郭德纲家里吃顿炸酱面，你才能算是师父心腹。



甚至有理由相信，岳云鹏能得到老郭的垂青没被赶走，有当年在海碗居打工的一半功劳。





说到这，今天除了是夏至，同时还是父亲节，如果您家老爷子是位做饭的好手，那你是有口福了，让老爷子露一手。

也趁着这个机会少扎堆聚集，在家多陪陪家人。为什么会有“冬至饺子夏至面”的说法，是因为夏至时值麦收，自古以来就有祭祀祖先、土地神、龙王爷之俗。

祭祀供品以面食为主，因为夏至正是小麦刚刚收获，用新小麦做成面条供奉，表示对祖先的敬重，也保佑来年也是丰收年。

同时，古人认为农历五月是恶月，有吃热面是为驱除邪恶之说，即用多出汗方法以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

所以大北妞衷心地希望，疫情能够早日结束。

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