水煮肉片多这一步，滑嫩的连筷子都夹不住，隔三差五就想吃一顿

你喜欢吃“水煮肉片”吗？...





你喜欢吃“水煮肉片”吗？暖暖作为一个无肉不欢+无辣不欢的资深吃货来说，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。

可自己在家煮，肉片总是会被煮老，去饭店吃肉只有寥寥几片，根本不够吃有木有？！

哼！其实我们自己也可以在家做，今天暖暖就将【水煮肉片】滑嫩好吃的秘诀分享出来，让你在家也能吃得酣畅淋漓！



第一步制作胡辣子和麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。



胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。

一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。



胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。

第二步准备食材：猪肉一定要选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮的时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。



四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜~



第三步腌制：决定了肉片做出爽滑的口感全靠这步了！将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。

第四步煮制：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。

加入7~8克白糖、4克盐。开锅后放入黄瓜片，开锅后即可捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。最后浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成~

注意啦，浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能，瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。



最后附上视频，一起做起来吧~

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