尝过钟薛高的人，为什么大都会复购？

钟薛高爆红，真的只是靠营销？...

吃过钟薛高的人，大都会复购；代理钟薛高的经销商，也都曾缺过货。

这个诞生于2018年的创新品牌，历经2年多发展，在追捧和争议中不断成长。

有人说它是天价雪糕，但却屡次创下冰淇淋品类电商销量第一；有人说它靠营销上位，但他一举斩获有着全球食品界“奥斯卡”之称的比利时国际风味暨品质评鉴所(International Taste & Quality Institute, iTQi)国际顶级美味大奖七枚“顶级美味奖章”(Superior Taste Award)；有人说它是网红雪糕，对它不屑一顾，但他却获得人民日报社主办的人民文创新国货创新大赛铜奖。

年轻人都愿意为他买单，线下很多经销商都在四处找货。

这，就是钟薛高，一个从网红成功转变成品牌的创新雪糕，为中国冰淇淋行业书写了华丽的一笔。而这一笔的背后，靠的是其对产品和品牌的不断打造和迭代。

因为广告只是将产品让更多的人看到。而真正要想让人记住，靠的还是产品品质，这是做品牌的核心。你看苹果那么多年从没有做过促销，价格很贵却人人都想拥有；再看格力空调，董明珠直播带货前，早已是空调第一品牌。再到快销行业，这样的例子也有很多。低调的老干妈，单一品类畅销多年靠的就是好产品。

回到钟薛高身上，相信很多人都有这样一个疑问，为什么钟薛高价格不算便宜，但是还卖得这么好？通过这篇文章，也许你会对钟薛高有一个新的认识。

出道两年，钟薛高推出了多种口味，但要说更符合全渠道的产品，就不得不提到轻牛乳雪糕和丝绒可可雪糕。除了线上畅销，在线下盒马、Ole精品超市、全家、7-11、罗森、十足、便利蜂等各大商超便利店都可以找到它们的身影！2018-2019年，钟薛高天猫旗舰店上轻牛乳雪糕共计销售出超过187万片，丝绒可可雪糕销售超过190万片。可以说这两款作为钟薛高的经典口味，已经经受住了市场和消费者的考验。

“除了贵什么都好”，是很多人吃完钟薛高后的第一反应，那么除了贵，钟薛高到底哪里好？我们来看看钟薛高两款雪糕的配料表。

先来看轻牛乳雪糕，在其配料表上，排在首位的是稀奶油，而后是牛奶。这说明稀奶油和牛奶是该款雪糕中含量最多的两个原料。同时配料中还使用了冰蛋黄作为天然乳化剂。什么是稀奶油？稀奶油就是牛奶中的乳脂部分，由于牛奶中的脂肪含量并不高，约为3.6%-4.9%【1】，因此一般生产1kg乳脂含量在35-40%的稀奶油需要9-10kg牛奶，所以稀奶油的价格要远高于牛奶。

同时稀奶油品牌很多，价格也不同，为了体现出差异化的口感，钟薛高使用了多款稀奶油，利用每种原料的独特风味制作别具一格的产品。而其中就包含从法国进口的。为了使雪糕质地能够更加均匀、细腻，让水和油的混合更加均匀，雪糕里都需要添加乳化剂。一般商家会选用单、双甘油脂肪酸脂等混合而成的复配乳化剂，根据周莉【2】的研究表明，复合乳化稳定剂在冰淇淋中添加量为0.3%时就足以起到较强的乳化稳定作用。但是钟薛高的轻牛乳雪糕则用冰蛋黄中所含的天然磷脂代替了复配乳化剂，根据张佑红等【3】的研究表明，常见鸡蛋黄中的磷脂含量仅为整个鸡蛋的6.8%。所以使用冰蛋黄中天然磷脂的话，要想达到同乳化剂相同的效果就需要大量的蛋黄。这是一个什么概念呢？

即脂肪含量8-12%的冰淇淋按照稳定剂的推荐添加量0.3%计算，每公斤冰淇淋需要复配乳化剂为3g，而使用冰蛋黄则需要大约44 g才能提供足够的磷脂。实际上蛋黄中的磷脂乳化效果相比复配乳化剂较差，且生产中损耗较多，因此冰蛋黄的添加量会是复配乳化剂的10到15倍左右。

所以要想使用天然的原材料并提供更好的口感，就需要更多的成本来支撑。

我们再来看看丝绒可可雪糕。从丝绒可可雪糕的配料表中可以看出，前两位依旧是稀奶油和牛奶，而在丝绒可可的配料中可以提供较多脂肪的原料只有稀奶油，牛奶，全脂奶粉3种，而全脂奶粉和牛奶的乳脂含量相对稀奶油少得多，且二者添加量皆在稀奶油之后，因此大部分的乳脂是来自稀奶油的。相比牛奶、奶粉来讲，稀奶油的添加量更大且价格较贵，所以丝绒可可的一大部分成本其实都是来自于较高的稀奶油添加量。有人会问，为什么可可粉只排在第7位呢？这是因为雪糕的主要构成是奶油、牛奶、奶粉等乳制品原料，它们是决定雪糕基础口味的最关键因素。丝绒可可的风味更接近于牛奶巧克力的风味，如果可可含量过高，口感就会更接近于黑巧克力而非牛奶巧克力，但即便如此，钟薛高依旧选用了加纳进口的可可粉原料，而非用代可可脂和香精去体现可可的风味。

你看钟薛高的成本其实大都用在了原材料上，因为选用优质的原材料才能够为我们呈现最佳的口感。也正因如此尝过钟薛高的消费者才会去复购。因为真的很好吃。

在原材料上的高成本投入，为钟薛高带来了高品质的产品，为其积攒了大量的口碑。这也是为什么钟薛高能够短短2年内就打造了一个新的品牌的原因。

当然也会有一些人拿钟薛高和其他品牌的冰淇淋相比，然后得出一个结论，口感差不多。

其实这样的比较并不恰当，因为钟薛高是雪糕，而非冰淇淋。这二者可是有本质的区别。

先来看下面这几张图：

通过上面几张图，相信我们对冰淇淋和雪糕的界定有了一个明确的认识。目前国家对于冰淇淋和雪糕的要求是这样的：

冰淇淋标准中，对蛋白质和脂肪要求最高的冰淇淋是全乳脂冰淇淋。其标准中蛋白质含量应≥2.5g/100g，乳脂含量≥8g/100g，而雪糕则为蛋白质≥0.8g/100g，脂肪含量≥2.0g.100g。

而钟薛高轻牛乳雪糕里蛋白质含量为3.5g/100g；脂肪含量为16.9g/100g.同样在丝绒可可雪糕里蛋白质含量为3.7g/100g；脂肪含量为16g/100g.

由此可见，钟薛高的这两款雪糕的理化指标已经达到并超过了冰淇淋标准，且脂肪基本都是来自于乳制品而非其他植物油脂。

但是为什么钟薛高还是标注雪糕而不是冰淇淋呢？这是因为国家对于冰淇淋的定义是体积膨胀的冷冻饮品，而钟薛高并没有体积膨胀，因此虽然营养成分达到了冰淇淋的标准，但还是叫做雪糕。

现在应该理解为什么那么多人都说钟薛高好吃了吧。

随着年轻消费者的崛起，价格不再是决定消费者是否购买的主要因素，无论消费需求怎样变化，对于好产品的追求却始终如一，消费者更愿意相信一分价钱一分货。

好产品，才是打动消费者，撬动市场的根本。

参考资料：

[1] Rick Grant,周鼎年.如何提高牛奶的蛋白质和脂肪含量[J].中国奶牛,2002,(1):55-56.DOI:10.3969/j.issn.1004-4264.2002.01.036.

[2]周莉. 复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用研究[D]. 南京农业大学, 2006.

[3]张佑红,陈燕,朱雄伟, 等.鸡蛋黄中磷脂的提取及分析[J].食品科学,2007,28(7):373-376. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.088.

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