中国最盛大的早餐，不久就要消失了_【槽值】

公号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao ）

也不知哪里传来过一句西谚：

早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐

对爱吃的中国人来说，第一句肯定不是空话：煎饼果子豆腐脑胡辣汤肉夹馍热干面咸菜肉丝面生滚粥叉烧包

哪一样，给个外国皇帝也不换

然而，中国老百姓的早餐，还有一大类，吃法的丰盛程度，比起皇帝的早餐真不遑多让

这种吃法，就是早酒

早餐中国

饮早酒时的早餐，大概其味最胜

因为，酒喝不喝无所谓，但中国人的下酒菜，一定是好吃的

就拿我们好多人闻所未闻的早酒，写一张香喷喷的早餐菜单出来吧

几个菜啊

早上起来就喝？

一定有人问，为什么早上就要喝酒？晕晕乎乎不说，还灌入一类致癌物，多伤身

事出有因

今天的早酒客，大多早已过了退休年纪，早年养成的生活习惯与肌肉记忆共存，才让他们天不亮就坐在小酒馆里

过去，农民日出而作，早起趁天凉下地，然而气候湿冷易感冒，几家邻舍为了御寒充饥，下地前凑在一起喝酒暖身，就不怕了

所以早酒这东西，大约在南方市镇居多

因此，很多地方的早酒也简单，农家人勤俭的习惯改不掉，也就是几样小菜，像我们去过的昆山花桥镇，番茄炒蛋白斩鸡之类也能下酒，主要目的不是菜，还是酒

但是，也有把简单的早酒，吃得特别享受的

上海周边区镇有个习惯，伏天早晨吃羊肉吃老酒

周浦张泽崇明真如七宝农村包围城市，唯独上海市区里少见

羊肉下酒，皮皱皱膏脂嫩滑，听着就冒口水，想起浔阳楼上黑凛凛一条大汉

我第一次学会风卷残云这词儿，就是读水浒李逵吃羊肉

戴敦邦新绘水浒传

可是，画面出现在江南的小酒馆，却有些违和：

北国羊羔美酒的豪快古意，怎么听都跟细腻精致的淮扬印象不搭界；

别处都是冬日吃羊进补，此地偏偏在伏天；而最爱肥羊的，还都是齿摇发落的老爷爷

吃羊肉早酒的老翁，对这一切都无所谓

招待他们的小馆，凌晨三四点就开门亮灯，老年人觉少，醒得也早，真有这个点儿上门的

小玥日食记

这里吃羊肉都带皮，炖到极软烂，像腰窝肉羊后腿，一刀下去真往外直冒油，切得飞薄飞薄，灯下油脂明晃晃，没牙的老头夹一片，口中一抿，下去了

用水浒的话，花糕也似好肥肉

朱厘米

不远的苏州就有道羊糕，把透肥的羊肉与猪皮一同炖至酥烂，冻成凝脂，切片食之如糕

当地人若没有几个羊痴，断想不出如此极致的吃法

小玥日食记

羊痴，有时候也是酒鬼羊腿在此处不算最受欢迎，晚去一会儿，反而是羊眼羊头羊舌羊心肝肺肠这些入味好下酒的，会被捷足先登的老人端上桌

羊肉一口口抿下去，酒也是滋洇滋洇地抿，聊起天来，声音越放越高，牛栏山沙洲优黄一口口见了瓶底

到大家都哈哈大笑不动了，叫一碗羊汤面吃，浓浓白汤下肚一定神，没喝完的酒，撕开酒标一角露出白纸来，写上个名字存柜上，又晃晃地去了，明朝再会凡好吃的肉，有个香味儿，都可下酒，不论白切红烧

可是顺德老伯，早起喝粥下酒，到外地就不多见了

老广的味道

天下的粥，大概也只有顺德的生滚粥能送酒，因为那何止是粥，简直是菜：

牛肉鱼片膏蟹猪润肉丝滑鸡，粥底用大地鱼猪骨江瑶柱熬制，米粒颗颗煲开花，几乎化成浆，粥里的肉食便是下酒菜，温和的粥底刚好护胃

粤菜大师·叹早茶

喝的酒也特别：

一个是九江双蒸，三十度不到的糯米酒，另一个玉冰烧，酿酒时要放大块肥猪肉！

老广的味道

粥也荤酒也荤，年轻人即便肠胃好，也很少大早上这么吃

于是，柜上放着半瓶半瓶的酒，也只有那么几瓶，撕下来的价签上，也老用黑笔写着那几个名字

看起来，将尽不尽的岁月，也就这么半瓶半瓶地消磨了

然而，世上不只一种悠闲的早酒

另有一种，比这羊肉鱼粥更丰盛，更豪迈，也更热闹

刚才不是说，有吃起来不下于皇帝的早酒吗？这就来了

赶集了，去吃早酒

过去，只听说过皇上早晨起来好多道菜，有时冬天还有火锅

然而在湖北，自有一群人如皇帝一般，早晨热锅滚油，饮酒正欢

在湖北荆州的公安监利一带，早市最喧闹的盛会，来自牛杂火锅

红彤彤牛油煮牛杂牛筋，吡剥油泡乱响

菜不冷，人更热，推杯换盏，嘻嘻哈哈，播撒着这一天最初的精力

早餐中国

这种火锅很耐煮，因为无论牛肉牛筋还是牛杂，都是事先卤入味的熟肉，大块肉烫透一些，味儿散得更开

牛油豆瓣酱白胡椒大葱，到嘴里辣藏得深，一定是香而又香，香味滚了几滚，才觉出辣的威力

尤其牛筋，煮到软红亮，颤巍巍入口像吸进去，香辣汤汁化开，你三天吃的肉，可能比不上这一口

喝早酒的一桌老友，往往在火锅之外配一碗盖码粉，现炒的码子一浇吃完算完

我想这东西大概不能配白饭，不然香难自控，个个成了饭桶，一顿早酒非把一天饭吞下去！

一顿早酒而已，至于搞出正餐这么大阵仗吗？

真至于

荆州河流纵横，自古有码头

货船靠岸，码头工人们没白没黑搬运货物，工作完成后，正要吃些酒肉补充体力，也借酒精之力，缓解一下肌肉疼痛，最便宜的下酒菜，自然是牛杂牛骨一类

一般市镇，也可形成早酒

过去县镇之上，往往数日才有集市，周边村子的农民会把这些日子的收成拿去赶集售卖，上县镇路程远，天不亮便要动身赶集

待到晌午买卖结束，已与过了一天差不多，此刻酒足饭饱，才是最好的慰藉

电影边城，茶峒城里吃早酒的湘西人酒肉，要为苦哈哈的日子博得无上的欢娱，江西泰和天下闻名的早酒，把这一目的推上了巅峰

那已简直不是早酒，而是一条长街的宴席

客人一坐，立时开席：特产的乌鸡，加盐炖煮一锅，大家嚼吃；

美食台

猪心血管脆嫩，是泰和早酒最抢手的食材，爆炒一盘吃个火候；

美食台

当地还有一种沙鳖子，巴掌大，类似甲鱼，他们拿来红烧，按江西人吃法，加大把的辣椒

美食台

他们喝的酒也特别，叫啤冬，其实是啤酒掺上当地称为冬酒的米酒

倾在一个大水壶内，一碗碗倒着喝，哪种酒味都不错过，图一个尽兴

美食台

早酒吃到泰和人这份上，已然忘记了时刻，抛却了其他，更不知一顿更好的早餐，该有多美了

也许是最后一杯

然而，今天的人们已不必为数日一次的大集准备，码头港口的机械解放了人力，当年贪黑起早的庄稼汉，也已活到了放下锄头的年纪

早酒的旧习，只是还长在老人们身上

按说，既无起早贪黑之忧，又没有酗酒成瘾的恶癖，早酒还有什么可喝的？

花桥镇的一位老人说过，如今没有茶馆了，一大早起来，几家老朋友无处可聚，便只好找个由头坐在一起，排遣寂寞

见过的都已逝去，新事物无力去折腾，留下的由头，也只有酒了

于是在贵阳，会有一桌自幼相交几十年，从小吵到大的老朋友，依然每天一碗肠旺面，一杯散茅台；

盗月社食遇记

海南有老爸茶，也有老爸酒，一碟临高乳猪，一杯九江双蒸，成了他们与岁月另一个不舍的约会；

早餐中国

哪怕今天有了暖气，太原老者依然坚持着早起喝头脑饮黄酒的习惯

早餐中国

世事更迭得快，今天三十上下的后生都要服老

大家对早酒的心态，也已经没那么好了

B站早酒视频的弹幕里，人们的口气也不太理解这种行为：

一天天的闲着没事干拿着拆迁款和年轻人的房租换酒喝

这样的话还不少

看来，如今确实不再是早酒的年头了

迟早有一天，最后一桌不合时宜的早酒散去，我觉得，它不会回来了

也许等我们这一代老去，到时又有些新的乐子

是什么呢？人各有所爱，我们也无从猜起

不过还好，酒没了，早还在那些足以佐酒的早餐，也许会以另外的形式，在中国各地继续流传下去

但愿如此