松软香甜的红枣发糕
Chapter158红枣发糕,软软甜甜的,美味就在于它发酵时的“呼吸”。
红枣发糕,在很多人记忆中的一样食物。小时候老人经常做,吃起来松软可口,甜甜的。
食材
食材:
面粉 250克
糖 100克
红枣 50克
泡打粉 5克
酵母 5克
步骤
1
和面
和面
- 面粉倒在揉面垫上,在中间挖一个洞。然后加入酵母、糖和泡打粉。
- 慢慢的往面的中间加热水,让热水将酵母和糖融化,再将面粉往中间拨。
- 加水揉面,水要多次少加,摔打可以让面更好的上劲。面要上劲不然做出来的红枣糕里面的气孔很不均匀,影响口感。
- 揉成表面光滑的糊状面团,揉好的面团表面光滑,粘手有点稀。
2
醒发
醒发
- 在要蒸的碗中铺一层保鲜膜。
- 把面团放进去,放面团的时候不要放太多,一蒸它就会膨胀变大很多。
- 手沾些水把面团按平,放面团的时候不要放太多,一蒸它就会膨胀变大很多。
- 蒸锅内放水烧热至70℃,然后光火将面放进去盖上锅盖醒发45分钟~1小时。
3
处理红枣
处理红枣
- 红枣切半,用温水浸泡一下。
4
蒸
蒸
- 面团醒好后开盖拿出,可以看到面团明显变大了一些。然后,在上面放上红枣。
- 开大火烧开,蒸40分钟左右。
- 香甜诱人的红枣发糕就做好啦,软软的、甜甜的,还不快试试!
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