【烟火人间】几种常见鱼的做法
多吃鱼好处非常多，今天就给大家推荐几种常见鱼的做法。制作简单、鱼肉鲜美、汤汁香醇，做法不难，推荐大家学起来制...
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【清蒸武昌鱼】
这道菜是原汁原味的保持了鱼的清香，肉质细嫩、味道鲜美诱人。
方法：准备食材，新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
步骤：
1、将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
2、开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
3、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
4、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
5、鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
6、趁热将碗汁倒在鱼身上。
7、将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
8、锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
9、将油浇在鱼身上即可。
提示
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
【剁椒鱼头】
这道菜是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
方法：1、准备食材。鱼头1个（胖头鱼最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
2、将鱼头切成两半，然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
3、把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
4、将腌好的鱼头放在盘中。
5、往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
6、开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间根据鱼头的大小来定）
7、将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
8、锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
9、将热油浇在鱼头上即可上桌。
【豆瓣鲫鱼】
这款鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用，开胃下饭。
方法：
1、准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2、将鲫鱼清洗干净后，用一半的姜片、料酒腌制20分钟。
3、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4、锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5、锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6、加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7、倒入清水。
8、将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9、装盘后撒香葱点缀。
小提示
建议大家用不粘锅来煎鱼，这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐，或者在鱼身上拍一些干淀粉。
【水煮鱼】
这种鱼的做法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。
方法：
1、准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣口感的，可以多放一些干辣椒煸炒出香味）。
5、往锅里倒入适量的热水。
6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7、将鱼肉一片一片的放入锅中。（不要搅动，只要轻轻晃动几下即可）
8、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
9、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
【糖醋鲤鱼】
糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。
方法：
1、准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
2、去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除）
3、在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。
4、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。
5、再抹一层料酒。
6、将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
7、将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
8、鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
9、将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
10、平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。
11、将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。
12、将炸好的鱼摆入盘中。
13、锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
14、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。
15、倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。
16、将糖醋汁淋到鱼身上即可。
小提示
1、 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
2、炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。
【红烧带鱼】
这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人，绝对让人食欲大增。
方法：
1、准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
2、将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
3、往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
4、往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
5、锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。
6、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
7、将带鱼放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
9、往锅中倒入适量的热水。
10、大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
小提示
1、在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。
2、如果想省油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。
【酸菜鱼】
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
【大蒜啤酒烧鱼块】
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
【口水鱼】
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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【清蒸武昌鱼】
这道菜是原汁原味的保持了鱼的清香，肉质细嫩、味道鲜美诱人。
方法：准备食材，新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
步骤：
1、将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
2、开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
3、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
4、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
5、鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
6、趁热将碗汁倒在鱼身上。
7、将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
8、锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
9、将油浇在鱼身上即可。
提示
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
【剁椒鱼头】
这道菜是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
方法：1、准备食材。鱼头1个（胖头鱼最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
2、将鱼头切成两半，然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
3、把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
4、将腌好的鱼头放在盘中。
5、往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
6、开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间根据鱼头的大小来定）
7、将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
8、锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
9、将热油浇在鱼头上即可上桌。
【豆瓣鲫鱼】
这款鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用，开胃下饭。
方法：
1、准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2、将鲫鱼清洗干净后，用一半的姜片、料酒腌制20分钟。
3、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4、锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5、锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6、加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7、倒入清水。
8、将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9、装盘后撒香葱点缀。
小提示
建议大家用不粘锅来煎鱼，这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐，或者在鱼身上拍一些干淀粉。
【水煮鱼】
这种鱼的做法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。
方法：
1、准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣口感的，可以多放一些干辣椒煸炒出香味）。
5、往锅里倒入适量的热水。
6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7、将鱼肉一片一片的放入锅中。（不要搅动，只要轻轻晃动几下即可）
8、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
9、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
【糖醋鲤鱼】
糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。
方法：
1、准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。
2、去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除）
3、在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。
4、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。
5、再抹一层料酒。
6、将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。
7、将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
8、鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。
9、将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。
10、平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。
11、将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。
12、将炸好的鱼摆入盘中。
13、锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。
14、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。
15、倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。
16、将糖醋汁淋到鱼身上即可。
小提示
1、 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
2、炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。
【红烧带鱼】
这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人，绝对让人食欲大增。
方法：
1、准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
2、将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
3、往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
4、往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
5、锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。
6、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
7、将带鱼放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
9、往锅中倒入适量的热水。
10、大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
小提示
1、在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。
2、如果想省油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。
【酸菜鱼】
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
【大蒜啤酒烧鱼块】
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
【口水鱼】
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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