这份古早情怀，赏味期限仅剩170天了

历史遗留下的余韵能否再次完美复原？的确是件让人既担心又期待的事啊.........

上次去东京筑地（Tsukiji）市场还是几个月前，因为去会友人，想说路过还是不要错过，顺道也可以在那里解决一下早餐。想想能够在新鲜的鱼市大快朵颐一番，即便只是份早餐，对于嗜鱼如命的我也是一种无法抗拒的诱惑，于是决定约见当天先去赶个早市。说到东京筑地市场，用如雷贯耳来形容一点都不为过，这里距离繁华的银座不远，是当今世界最大的海鲜市场，占地面积约23万平方米，经营着来自日本、非洲和美洲种类不计其数的海鲜，其中更是以金枪鱼的交易最为出名，每天的交易额大约在17亿日元（相当于1亿多人民币）。除了海鲜，筑地市场的外街还有着各类经营蔬菜、水果、以及餐馆的商店，因此这里也被日本人亲昵地称为“东京中央厨房”。

只是，那次游历后我才从家人处得知，由于2020年东京奥运会的缘故，筑地市场将在今年11月2日关闭，移往不远处东京湾台场附近的江东区丰州一带去了，而筑地旧址将会被改造为奥运会的一处体育中心。

说起来，筑地市场最早成形还要追溯到庆长8年，当时德川家康入主关东修建了“日本桥”，桥两岸的“鱼河岸”自然而然地成了渔民的聚集地，也慢慢演化成筑地市场的前身。

1923年，关东大地震令“鱼河岸”附近的河道、水路受到不同程度的破坏，因此才有了将其搬迁至东京湾筑地的决定，但是由于很多商家反对，直到1935年才全部完成。如此看来，今年的移址倒并不是筑地市场的第一次，只是这次，历史遗留下的余韵能否再次完美的复原，成了让人既担心又期待的一件事情。如今的筑地市场经过81年的发展，内内外外俨然是一个完整的海鲜小王国。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易；场外市场则主要是海产、蔬果、干货、厨具的零售，以及寿司、海鲜饭、拉面、玉子烧等各式各样就地取材的美食，也因此成为东京本地市民、游客和老饕们的天堂。不同于场外市场鲜活率性的市井气息，场内市场作为筑地市场的精髓所在，可不是随便谁都能进去买买菜的集市。这里是专业的海鲜批发市场，最出名的莫过于金枪鱼拍卖，据称全世界每5条金枪鱼中就有1条会运到筑地进行拍卖，而这里的价格也决定了当天整个日本的金枪鱼售价。

为了这个充满仪式感的拍卖，每天凌晨天不亮商家们就已经开始准备了。

场内的金枪鱼拍卖依然严格保持着原汁原味的传统方式，每日凌晨4点准时开始，买家们先用一种特制的工具和手电筒仔细翻看金枪鱼尾部切起的肉片，经验老道的由此就可以判定肉质和新鲜度。拍卖开始后，卖家跳上木箱摇着铃铛，唱着连普通日本人也听不懂的词儿，出价的买家也不说话，单手比划一个手势，卖家旁负责记录的人就会把这笔交易记录下来。整个过程紧张神秘，外行人还没反应过来就已经结束了。

这场每日上演的专业拍卖会在以前是不对外开放的，这几年算是开了恩，也只限每日120个参观名额，按照顺序，先到先得。前半场60个人5:25-5:50参观，第二组的参观时间是5:50-6:15，一般凌晨4点前，排队名额就已经满了，而且参观者进场需要严格按照指示行动，否则随时会被驱逐出场。可别以为只有拍卖场内气氛紧张，早上的筑地场内市场整个就如战场一般，运货的小车穿梭不停，车速极快，身处场内可要时刻保持警惕，千万别碍了商家的事。万一挡住通道，他们便会用“邪魔”（意为碍事，日语发音：ja’ma）吼你一嗓子。毕竟生计可不是用来作秀的，这样也就不难理解为什么场内的商家们并没有普通日本人看上去那么和蔼友善了。去之前，建议大家还是看看图中大叔凶悍的眼神，先做个心理建设吧。好在日本人始终可以在“严谨”和“有趣”这两点中找到一个很好的平衡，筑地场内的紧张和场外的活泼就是个绝好的例子。参观完紧张的金枪鱼拍卖和场内繁忙的渔业操作，带着放松的心情，在场外市场走街串巷，于店家热情的吆喝声和亲切的交谈中，尽情享受新鲜至极的各式现做美食，无疑是一件“大满足”的事了。话说回头，这次我也是做好了在筑地市场，按惯例饱食一顿丰盛海鲜寿司的准备，可是真到了现地，逛着逛着猎奇的心态就不自觉的占了上风。不过这也是我多年的习惯，总觉得地道的当地美食只存在于街头巷尾的小店之中。

所以，对不起各位，这次去的小店仅以单品取胜，不过看似和海鲜没有关联，门面也极小的两间小店，却都是当地老饕心目中的人気老店哦。

筑地的玉子烧（煎蛋卷）名店共有三家:松露、丸武和大定。这间丸武的口味在三家中最甜，是我喜欢的味道，原味厚烧100日元一块，厚厚实实热气腾腾，早餐来一块是再好不过的了。除了原味厚焼玉子， 丸武还出售海老（虾）玉 、三葉巻 、ねぎ（青葱）玉 和のり（海苔）玉。用纸盒装了作为“到此一游”的伴手礼也是非常不错的选择。最近丸武还推出了非常特别的玉子烧甜点系列，创意满分，放在定制的木盒中更是尤显别致高贵，只是在我看来好像少了点筑地特有的市井气息。

吃完玉子烧，转角向市场外走，在走廊尽头处的另一家是蔡澜先生也推荐过的“一试难忘，筑地必吃之井上拉面店”。

店面沿街而设，路边两张简易木桌，隔壁店面里同样放着两张木桌，没有板凳，客人们全是站着吃面，完全没有名店应有的排场。只是黑底金漆的招牌和店前长长的人龙默默地证明着店家悠久的历史和不俗的人気。排队到店前（说是店，不如用小档口来形容更为贴切），会看见狭小的操作间内，只有老师傅一人站在里面忙个不停地煮面，旁边助手帮忙切叉烧放配菜，菜式单就一种：骨汤叉烧中华拉面，一碗700日元，就是这么简单直接。这碗面，汤甘甜鲜美不会太咸，面条软硬适中，笋干脆口，叉烧肉入味有弹性也有嚼头。不能说是日本最好吃的一碗面，也不如米其林三星拉面店的招牌名声在外，但井上的这碗拉面，站在筑地市场的街边，吃的却是老板“自慢（自傲）”的情怀，和古早市场特有的质朴味道。

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