简单易懂---各式饼干制作

饼干是西式面点制作中最常生产制作的品种之一，在西方饮食习惯上，饼干虽然不算一日三餐之中的必备甜点，...





饼干是西式面点制作中最常生产制作的品种之一，在西方饮食习惯上，饼干虽然不算一日三餐之中的必备甜点，但作为三餐之间的小点心，确占有较大比重，尤其是欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均点有重要地位。

饼干的种类很多，按照原料的使用及制作工艺来分，可分为：混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。



 

下面介绍几种饼干的制作方法；

饼干卷

原料：黄油200克，糖粉200克，面包粉100克，饼粉100克，蛋清4个，香草油5克，盐2克

制作过程；

1、将所有原料放入所有容器中搅匀，过筛至另一容器中，放入恒温冰箱冷藏4小时以上；

2、烤盘上刷适量的黄油，将制成的面糊装入挤袋中，挤成小圆饼形状；

3、放入温度200--240度烤箱中烘烤，待周围上色时，用铲子将其铲下，从挨着烤盘的一面卷成一个卷儿。卷制的方法是用一根筷子精细的木棍从圆形外皮的一端卷起，卷到最后要用力压一下，再将筷子迅速拔出。大小一致，颜色均匀，松脆可口。

注意事项：

1、每个饼干之间有一定距离，否则在烤制时会粘在一起

2、入烤箱前要使劲振动烤盘几次



牛奶饼干

原料：黄油500克，白糖500克，牛奶375克，面粉750克。平米淀粉250克

制作方法：

1、将黄油化软后放容器中，加入糖搅拌至黄油呈乳白色

2、分次加入牛奶，每交加入牛奶都要重新打起后再加入下一次，直至加完搅匀为止

3、面粉、玉米淀粉过筛，倒入黄油、牛奶面糊中，调匀即可

4、装入裱花袋，在烤盘中挤出造型

5、挤好的饼干入180度的烤箱，烤约10分钟，等表面呈乳黄色，即可。

注意事项：

1、加入面粉时，不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的酥性

2、挤入烤盘中的饼干要有一定的间距，防止相互粘连



容易学习吧，期待下次介绍哦！

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