唯一上榜舌尖上中国的重庆火锅登陆合肥，这味道非尝不可！

重庆人吃美食有个怪癖！...





重庆人吃美食有个怪癖只要味道好，店越破旧，地方越不好找，越要排队等位子，生意越火。

重庆琳琅满目的餐馆中以火锅居多，无论炎夏还是寒冬，火锅都是重庆人念念不忘的美食。三五个亲朋好友围坐在沸腾的火锅周围，挑拣自己喜欢的新鲜原料，放在红红的汤锅里面轻轻涮一下，沾取少量油碟调料，放进嘴巴里慢慢品尝，便可度过一晚上的悠闲。



重庆火锅起源于重庆的码头船工的粗放餐饮方式。一般以挑担子出现，担头放置新鲜食材，担尾放置一炉一分格铁盆，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这就形成了火锅的雏形。



今天要说的这家火锅店，来头不小，上过《舌尖上的中国》，看过《舌尖2》的朋友肯定会很熟悉这一幕，张平在深夜的厨房后巷里炒料的情景。张平是这家火锅店的创始人，用妻子的名字开了这家火锅店。



当过电车售票员，下岗，开麻辣烫，开火锅店，当北漂，继续开火锅店，他的经历和张平这个名字一样普通。但就是这样一个普通人，因为一份坚持，一份用心，在《舌尖2》上的他炒火锅料给大家留下深刻印象。重庆火锅的食材与蕴含的文化，都围绕着这家小店和张平本人展开，这个草根的、蛰居于老居民区底楼的老火锅，翻滚的红汤把上亿观众看的流口水。自舌尖上的中国第二季播出之后，这家火锅就被千家万户所追捧。于是乎，在火锅遍地开的合肥，这家火锅也跻身其中。

汤底，作为火锅的精髓，是这家火锅最重视的，因为再好的食材，如果没有在浓郁醇香的汤汁中滚过，依旧乏善可陈。将重庆朝天红与河南新一代辣椒一起炒制，加入丰厚的牛油，还有豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜粉倒入辣味层次更加多元，还有专门的茂汶大红袍和青阳花椒提升麻味。而味道的渗入和芳香素的释放还全靠炒料师一双巧手不停地翻炒。晓宇稻田毛肚可不是在哪儿都能吃到，更别说他家绝大部分菜品都是自重庆空运而来。完整、大片的毛肚色泽自然，入锅汆烫稍稍打卷就要赶紧捞出来食用，吃的就是那份脆嫩。





是除了毛肚外印象最深刻的菜品，高蛋白低脂肪充满了对人体有益的氨基酸牛肉上铺满了经过调制的厚厚的一层辣椒，扔进红汤锅内煮烫后味道麻辣鲜香，口感丰富，难以抗拒这麻辣的诱惑。耗儿鱼比想象中的大只许多，比iphone5s还要大！冰鲜的耗儿鱼，每一只都圆滚滚的。鱼肉厚而刺少，质软而味鲜，放在火锅里再适合不过了。

鳝鱼嫩滑，无腥少刺，现划的鳝鱼片也很轻薄。



鲜鹅肠可是独享的美味，千万别松筷子儿，差不多七上八下，看鹅肠渐渐打卷，变得有弹性了，蘸上香油碟，咯吱咯吱，一个字：爽！

牛肉需要煮1~2分钟之后才可以食用。涮煮之后，麻辣味与精瘦的牛肉充分融合，入口细嫩多汁，软嫩细滑。肉片大而饱满，吃起来很过瘾。黄喉是猪的主动脉，比起平时火锅店里常见的牛黄喉，猪黄喉更加鲜嫩，色白光滑。质柔韧而有弹性，烫熟后口感爽脆。虽然叫老肉片可看着却一点也不老呀，红彤彤的小肉片儿摆盘精美。久煮不老，肉质香嫩，与辣椒的香味相得益彰呢~牛肝是滋脾养肺的美味，晓宇火锅的功夫牛肝，在麻辣锅里涮上一遍，在蘸上秘制的干料碟，吃起来麻、辣、嫩、滑，回味无穷，超级过瘾！


上脑肥牛选择牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑。上脑肥牛真的浮夸浮夸的，比脸还大的一片！牛肉片儿很薄，所以稍微涮一下就可以吃啦！超级滑嫩！精选优质羊肉，纹路清晰可见。味道自然是不用说，加上麻辣锅的浓郁，去除了羊肉仅剩的一点膻味，涮几秒就能吃出羊肉的鲜嫩肥美。火候和油温一定要恰到好处，才能炸出最美味的酥肉，多一分少一分都不行！外表酥脆，里面的肉瘦而不柴。时不时还能吃到一点花椒粒，微微的麻和香让整个人的味蕾都活了起来~

也是从重庆空运来的糍粑，表皮酥脆，里面软糯，加上甜腻的红糖汁，在吃完重口味的火锅后，来几块甜的糍粑，解辣！当然这种甜食女孩子是万万不会错过的！



以丹棱县当地优质籼米为主要原料，用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。色泽纯正、清香爽滑、入口化渣。

爽口必备小凉菜，解腻，适合大餐过后清清口哦！


香油+蒜蓉+香菜+葱花组合成的香油蘸料是重庆火锅的标配！刚涮好的美味如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，如果用香油蘸料的话，就能起到降温的作用，加之火锅的汤汁溶解在香油里，还能提升香味与麻辣的口感。



金龙鱼专供的芝麻香油，调味盐，耗油都是供客人调味。

在重庆吃火锅必点的唯怡豆奶，懂行的吃货一定知道，这么大瓶的唯怡豆奶，让你喝尽兴！






走进渝味晓宇火锅店内，四方桌、宽板凳、大红灯笼、竹箩筐，地道的重庆火锅店装修风格。墙壁上有很多幅画，用这种形式记录了晓宇火锅一路走来的历程。这一幅幅画，一段段经历都让人们对渝味晓宇火锅认识更深。

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