盐菜肉末坛

美味盐菜，健胃减肥，绝对好吃到让你停不下嘴！

开胃盐菜制作盐菜的诀窍在小编的老家有一种盐菜，是用青菜叶（杆）晒七成干后入坛密封一定时间，变酸变香后再出坛...

制作盐菜的诀窍

在小编的老家有一种盐菜，是用青菜叶（杆）晒七成干后入坛密封一定时间，变酸变香后再出坛洗净切碎（为便于保存，也有不切碎的）晒干而成。

制作盐菜有两个诀窍。一是入坛的时间。入坛时间不可过长，否则盐菜太酸，难以入口；当然时间也不能太短，否则盐菜没有酸味、没有香味，难以入味。一般情况下，入坛时间多则一月少则十天半月。经常制作盐菜的能人，对时间的把握会非常好。二是干湿程度。入坛前晒干的情况非常重要，七成干，太干则入坛时间增长，而且难以盐出酸味；太湿，则有可能使盐菜在坛中腐烂变质。

盐菜的特色

小编有几位善作盐菜的亲戚，做得最好的是当属表嫂，其次是大嫂。表嫂做的盐菜我们都非常喜欢吃，每次拿来，都会被朋友们分享一光。表嫂制作的盐菜，通常呈淡黄色，叶子部分略黑。表嫂制作的盐菜有两大特色：一是香味醉人。盐菜放在尾箱里满车皆香，令坐客不忍离去。二是酸味适中。吃起来十分开胃，吃一碗饭的人会破例吃两碗饭，尤不忍放碗。

盐菜的功效

主要有两大功效：

1、健胃开胃。盐菜经坛子密封制作而成，气味芳香，口味略酸，辅以其他配料入菜，色香味兼备，食之可使胃口大开。

2、降脂减肥。盐菜本是青菜做成，含有大量的纤维成分，对于吸收体内脂肪有明显的作用，可收到减肥的功效。

推荐食谱：肉末盐菜

主料：盐菜一小盘，瘦肉二两切碎待用。

配料：大蒜、青椒或红椒数个、生姜切碎待用。

特料：猪油、鸡汤或鱼汤。

制作：将猪油烧溶，加入生姜碎末迅速炒动几下，放入肉末快炒，待肉末变色后放入盐菜中火炒一二分钟，加入备好的鸡汤或鱼汤盖住盐菜，改大火，等加入的汤浸入盐菜使之变湿变亮后，加入适量的精盐并青椒（红椒）、大蒜碎末，搅拌均匀出锅。一盘香喷喷的肉末盐菜就在各位的眼前啦。