交大馄饨考（闵大荒笑区）

吃遍交大馄饨，只为你推荐最合适的那一碗...

如果“我饿了”不是一句深情告白，那为什么胃比心位于身体的更深处？

有一种食物它在大江南北的饭桌上谈笑风生，却没有一个统一的名字。其起源也是混沌不清，众说纷纭。它，就是我们今天要聊一聊的中（jiao）华（da）传（chang）统（jian）美（xiao）食（chi）——馄饨。

馄饨杂谈

馄饨的历史可以追溯到春秋晚期[1]。千年之后，广东叫它云吞，巴蜀谓之抄手，湖北唤作包面，江苏淮阴叫做淮饺，福建称为扁食，新疆称为曲曲[2]，江西波阳叫做清汤[3]。虽然在名称数量上，馄饨和曾经使用过十几个名字的交大不能比，但是想必能把馄饨二字读对的人应该不会以为交大毕业生的主要就业去向是指挥交通吧。



这里要说的一种常见误读是把“馄饨”的第二个字“饨”读作“混沌”里的“沌”[4]。老实说馄饨的汤汤水水虽然确实混在一起，但这也并不意味着老板可以端上来一碗馅肉模糊的chaos。要了解这种误读的原因，不妨考察一下馄饨名称起源的诸多说法[5]。



根据《演繁露》卷九《馄饨》中的记载，“世言馄饨是虏中浑氏，屯氏。” 即人们以敌对民族的首领之名命名食物，解恨又解馋。如果按照这两个字的谐音，“混沌”的误读或许就不会存在了，然而故事并没有这么简单。



生活在金军阴影下的南宋文学家孟元老显然对这种富有阿Q精神的说法颇有微词，于是在《东京梦华录》里引用杨雄的《方言》：“案方言饼谓之饦。或谓之餦。或谓之馄。则其来久矣。非出胡虏也。”

那么馄饨之名究竟是怎么来滴捏？据考证，在古代馄饨之于冬至如同粽子之于端午，更多地是一种节令饮食。《岁时广记》记载，“京师人家，冬至多食馄饨。” 冬至是一年中白天最短的一天，阴盛阳衰，阴极生阳，一阳萌动，是天、地、人阴阳气交的关键时刻。《资暇集》写道：“馄饨以其象浑沌之形，不能直书浑沌而食，避之从可食矣。”《神隐记》记载：“天开于子，子阳气发生，当行拜贺。食馄饨，譬天辟混沌之义。” 馄饨二字源于对混沌的避讳，吃馄饨寓意调整体内阴阳之气的混沌。从这个角度看，“混沌”的误读就显得情有可原了。



其实关于馄饨的起源，还有一个传说，主角是春秋时期人气最高的网红——郑夷光，《庄子》、《孟子》、《韩非子》、《管子》、《墨子》都@了她。在她服侍人生赢家时期的夫差时，为了抓住吴王的胃，以薄面裹馅儿汆入开水，再加些许调料。吴王品尝之后大喜，便问这是何物，她心中“这个昏君真是混沌不开。”的想法到了口里变成：“馄饨。”于是这位沉鱼落雁的美人从此就让饭桌上多了一道风景。



这道风景随着时间长河流进了1947年的上海，一位父亲带着第二天就要去美国的儿子走进了一家老字号馄饨面馆。



父亲和该店的老板是同乡，一路上讲述了这家馄饨面馆各种轶事。当然，最最重要的还是面如何好，馅如何香，汤如何鲜。说的儿子胃口大开，坐下来就是连吃三大碗不解释，吃的大汗淋漓，心满意足地感叹：“景是家乡的美，饭是家乡的香啊！”

父亲听了心中一动，便问道：“你在美国呆了十多年了，对于那里的生活也该适应了吧？”

儿子也是有句说句：“就一般起居来说已经习惯了。但是，在饮食方面，这一关是不太好过的，恐怕这一辈子也难以适应了！”

当然，这对父子更出名的不是他们的中国胃，而是他们的中国心。这位父亲是五代十国时期吴越国太祖武肃王钱镠之32代孙——钱均夫，而这位儿子是东川路男子职业技术学校的杰出校友——钱学森。



闵荒馄饨

光阴荏苒，今天的东川路男子职业技术学校坐落于闵大荒，虽然和上海还有一点距离，但要吃上一碗馄饨，却也是易如反掌。下面就给大家带来一张闵大荒馄饨地图，请点击打开大图观看才对得起小编肚纸里的十几碗馄饨呀。



当然一幅地图还不是全部，下面就让小编来讲讲吃完这十七碗馄饨之后的感受吧。



私以为哈乐的紫菜虾皮小馄饨是闵荒最好吃的小馄饨，酱油汤配上紫菜虾皮以及皮薄肉嫩的小馄饨，美好的一天就此开始。一度天天去吃，然而只有早上一段时间才供应，去早了厨师没上班，去晚了馄饨就卖完了，想吃的同学建议早上七点之后九点半之前去尝试。



一餐一共有两个窗口可以吃到馄饨，上面两碗是夜宵窗口的大馄饨和小馄饨，夜宵窗口的馄饨汤是骨头汤，小馄饨有紫菜蛋皮，大馄饨有花生米和葱花，确实是第四顿饭的好方案。下面两碗是主打港式风格的窗口的大云吞和小云吞，清汤相比夜宵馄饨更加轻盈飘逸。



二餐的馄饨主要是一楼的葱油小馄饨和四川点心的抄手，这里的葱油小馄饨（上图第一排）用的是鸡汤，价格三元一碗，性价比极高。同一排四川点心的抄手也非常有特色，可以加牛肉，羊肉，牛杂，炖鸡（上图第二排）等，更有闵大荒最火辣的老麻辣抄手，辣椒辣的到位，花椒麻得恰到好处，墙裂推荐重口味的童鞋试一试。



三餐一楼侧面的窗口有供应小馄饨，汤调得味道很鲜，五元的价格略贵，但是卖相还是不错的，看看上图就知道啦。



四餐早餐有馄饨（上图黑碗）供应，其他时段在一楼鸭血粉丝汤的地方也可以吃到香菇菜肉馄饨（上图绿碗）。四餐早餐供应方式属于“计划经济”，小编曾经排队二十分钟眼睁睁地看着前面的童鞋把仅剩的三碗小馄饨拿走T_T。



说起来要不是写这篇文章，小编也不会发现五餐居然也有馄饨吃，就藏在东湖面馆里。东湖面馆的馄饨外观上绝对是在闵大荒名列前茅的，大馄饨汤里的芹菜，葱花相对朴素，而小馄饨的汤里还有紫菜，油豆腐等等，在这个看脸的时代必须加分。



除了学校食堂，华联也是同学们常去觅食的地方。在鸡（kao）公（quan）煲（yu）里嵌入了一家福建千里香馄饨，有大馄饨和小馄饨，大馄饨有各种馅料，馄饨汤里是葱油。鸡蛋灌饼吃多了，来一碗馄饨也是不错的选择。



记得刚来交大的时候一餐里面就有一个吉祥馄饨的窗口，后来装修之后就没有了。现在拖鞋门斜对面开了一家吉祥馄饨，离学校不是很远。吉祥馄饨的馅料比学校里面要丰富很多，还有干拌馄饨等等。记得有一年在吉祥馄饨吃到了馅里放香椿的馄饨，喜欢尝试各种馄饨馅儿的同学可以去试试。友情提醒，吉祥馄饨里面默认放香菜哟。

不造童鞋们看完了这么多馄饨是否心动了呢？无论刚来学校的新童鞋是还是尝遍闵荒馄饨的老饕，请在文章的最后为自己喜欢的馄饨投上一票吧。

参考文献

[1] 王志坚. 馄饨厚味[J].食品与健康,
2012(07): 54-55.

[2] 周华诚. 馄饨[J]. 杭州(生活品质版), 2016(02): 40-41.

[3] 沈嘉禄. 天下通食是馄饨[J]. 上海调味品, 1999(01): 42-43.

[4] 张锐. “馄饨”的误读[J]. 环球人文地理, 2014(14):
184-185.

[5] 徐时仪. 饼、饦、馄饨、扁食、饆饠等考探[J]. 南阳师范学院学报(社会科学版), 2003(07): 50-53.

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