美食丨春天的野菜有哪些做法？

春天万物生长，田野里一片郁郁葱葱的，野菜是这个季节特别的食材，它们带有独特的香味，朴实无华，又美味可口。你们...

春天的野菜有很多种做法，比如北方人民最爱的香椿，焯水后切碎，拌上细盐和蛋液煎成蛋饼之类。

但江南的春天味，大概就是清晨一碗落胃的荠菜大馄饨。



荠菜过水后挤去水分，一刀刀剁成细碎，合上肥瘦二八分的猪肉，用筷子搅入细盐、麻油、料酒和葱姜。

荠菜筋络干韧，上海人常用水灵灵的青菜代替一半的荠菜，以平衡口感。







大碗里舀一小勺猪油，落酱油，撒白胡椒，一碗热水冲下去就是鲜美的汤底了。猛火煮开一锅水，浮浮沉沉一把大馄饨。漏勺捞起，一碗春味。







（ 与往日不同，今年春天包的荠菜大馄饨里，为了照顾正在丧心病狂减脂的室友，我用鸡胸肉代替了猪肉，当然你们大可以把食谱里 “ 鸡胸肉 ” 换成等量的猪肉。）

以下是食谱：

荠菜鸡胸肉大馄饨

24个

材料

馄饨皮 24 张

350g 荠菜

200g 鸡胸肉

3 根 小葱 切末

2 片 姜 切末 压汁

半汤匙 料酒

1/2tsp 麻油

1/2tsp 盐

1/4tsp 糖

1/4tsp 酱油

3 汤匙 水

汤头

1/8tsp 盐

1/2tsp 酱油

1/8tsp 白胡椒

1/4tsp 猪油

开水

葱花

备料：荠菜洗净，切掉根部。锅中煮沸一锅水，下荠菜烫 10 秒，捞起冲凉水。冲过凉水后的荠菜挤干多余的水分，切成末。鸡胸肉剁成肉末。

调馅：在大碗中放入荠菜末，鸡胸肉末，姜末（ 如果不喜欢咬到姜，可以把姜末用压蒜器压成姜蓉和姜汁 ），料酒，麻油，糖，盐，酱油。

混匀后用筷子朝同个方向使劲搅拌，每隔 30s 加入一匙水，直到加完 3 汤匙水，且水被所有馅料吸收。此时的馅料虽然不能像猪肉馅一样成团，但应该没有多余的水分，且开始有粘性。

包馄饨：将馄饨包成自己喜欢的形状。

煮：锅中煮沸一大锅水，放入大馄饨，煮约 3-4 分钟，期间用勺子搅拌一下。煮馄饨的同时，在碗中放入盐，酱油，白胡椒粉，猪油，葱花，冲入开水，拌匀。将煮好的馄饨沥水后倒入汤碗中，即可。

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