何丽教授大豆及豆制品的营养特点（视频讲座）

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【老年人的膳食与营养】

第九集

时长 4´09〞

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视频内容摘要

大豆、黄豆、黑豆，这些都有什么区别呢？经常听人说大豆就是黄豆，实则不然，大豆是指能单独打出豆浆或磨出浆的豆类，包括黄豆、黑豆、青豆。

日常生活中经常吃的是豆腐、豆瓣酱，这些都是大豆制品，包括非发酵豆制品（豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐片、豆腐丝）和发酵豆制品（豆豉、豆瓣酱、豆汁、纳豆、腐乳）。

经常吃豆类有什么好处？大豆含优质蛋白，丰富的不饱和脂肪酸、钙、B族维生素和植物化学成分，其中最为人耳熟能详的莫过于大豆异黄酮了。大豆异黄酮属于植物雌激素，对延缓衰老、促进钙吸收有重要作用；但是很多男性并不轻易喝豆浆，原因竟然是听说大豆异黄酮能提高雌激素水平，弄个一不小心，就女性化了，此言差矣。大豆异黄酮是黄酮类化合物，有雌激素样作用，当血液中的雌激素水平较低时，可调节其水平达到正常值。当血液中的雌激素水平较高时，就起到降低的作用，以此来维持激素水平的正常值。

大豆还含有卵磷脂、维生素B12和大豆低聚糖，其中大豆低聚糖是双歧因子，促进双歧杆菌的增长，维护肠道环境。因此多喝豆浆，给自己一个健康的肠道环境。

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