啊陕菜，教我如何再想吃你_【ThePrincipleJournal】

水盆，陕菜之光。...

今天应师父的要求，写一篇关于陕菜的小文。

第一次去西安之前，我对于西安的印象被固定在了几个词上：贼、贼贼贼、冰峰、凉皮、馍、馍馍、优质馍、小炒、回民街、腊牛肉和水盆等。这些词对于我来说很陌生，尤其是一开始的时候我无法区分贼和贼贼贼，也不知道优质和普通到底是不是一对反义词，更不知道回民街那味道特别大的腊牛肉是不是真的如传说中一般值得大家排队超过半个小时。

等我真到了西安，见到了神交已久的基友——同时也是中国学术能力第二的政经记者、微博第二鉴黄师——肉老师之后，我的灵魂被引向了地方名吃——水盆。

说到水盆，就不得不说到澄城大儒梁先生。正是在梁先生的带领下，我们在一个不怎么宽阔的街边找到了一家正宗的澄城水盆羊肉店。在梁先生进门就熟练的吆喝老板要优质水盆优质馍之后，我才知道我对于水盆的狂野想象是错误的。在我的想象中，水盆应该是类似于bread bowl，汤汁盛在碗装的膜里，先喝汤再吃馍。

真实的水盆大概长这样：

其实就是羊肉粉丝汤配馍，但是不合在一起煮。梁先生带我们去吃的时候，我那在西安上大学的弟弟一起跟着去了，顺便给我演示了一下标准的老陕吃法：点两个优质馍（一个不太够），再舀两大勺辣子倒进汤里搅匀，然后剥蒜头。小伙子才来了两年就如此地道，后生可畏啊。

那次去西安很匆忙，没有充分领略到陕菜的大美。所以今年五一再访西安的时候，我特意邀请了西部网著名文化编辑、西安市最文艺的地陪——莫江南小姐，请她带领我去体验纯正的完整的纯粹的陕菜。那天中午首先在左哥的婚礼上领略了一番渣渣陕菜，比如一虾二吃（虾头虾身分开，头裹粉炸，身白水煮）、南瓜八宝饭（硬的咬不动）、酸汤面（真酸啊！）和葫芦鸡（不知道是没上还是没有）等。吃得我感觉自己2000多的火车票和10美元的礼金钱都打了水漂。

终于到了激动人心的纯正陕菜时刻。最文艺地陪带我们去了她家乡最著名的店（请忽略旁边的荤场子）：

看见没！陕菜传承！

进店之后最文艺地陪说她也好久没吃过了，不知道正宗不正宗，但是还是本着“带外地朋友完整体验一次陕菜”的原则，迅速点完了陕菜朝圣者应该吃的菜式。没过多久，菜陆陆续续的上来了：

首先上来的是这道麦饭。这就是槐花裹粉蒸熟。我没吃过槐花，所以带着猎奇的心情夹了一块。但品了半天，完全没吃出花的口感来，可能和鲜花饼不太一样。

这是本次晚餐中唯一一道硬菜，名字我忘记了，内容是拆开的猪手裹成捆蹄的样子再红烧。口味略咸。

这两道菜一起上了，我已经忘记是啥了，就记得基本都是主食——淀粉的10001种吃法之二。

这是著名小吃油线金塔，也是一道淀粉的10001种吃法之一。

这个好像是贵妃水饺？很小的水饺，汤头很鲜，加了不少鸡精。水饺口感不行，最文艺地陪都说不好吃。

激动人心的时候到了。这是本次晚餐的压台菜式：生煨鱿鱼丝。关于这道菜的典故，肉老师是这么告诉我的：很久很久以前武王伐纣的时候路过黄河，突然有一条鱿鱼从黄河里跳到船上，众臣纷纷表示这是吉兆，武王就用当时最流行的烹饪办法，做了这一道生煨鱿鱼丝。这么看来，这家店真的是传承啊！

吃完这顿饭，地陪问我有没有领略到大美陕菜。我表示充分的领略到了淀粉的各式花样做法，五星好评，下次还想来。地陪说下次就去西安饭庄，领略融合陕菜之美，fusion！

但是在我心中，还是水盆最好吃。水盆，陕菜之光。

后记：掰馍真的对于去除指甲缝之间的灰尘有很大的帮助，同时不要试图一次掰两个馍，这将成为你人生中最后一次掰馍；回民街人很多，以至于会有人不小心把你的包拉开看看有没有自己需要的东西；长安大排档的葫芦鸡长得特别像葫芦，满分；我终于学会了“额贼你妈批”，非常标准，再也不会有人欺负我啦。