夏日下酒菜，凉拖啤酒撸串去！

菜单|不可或缺的下酒菜酒&下酒菜刀子一样的白酒，有不破楼兰终不还的壮烈；可口的啤酒，在炎热...

菜单 | 不可或缺的下酒菜

酒&下酒菜

刀子一样的白酒，有不破楼兰终不还的壮烈；可口的啤酒，在炎热的盛夏，清凉祛暑；至于葡萄美酒夜光杯，更是想想就觉得风光旖旎。提到喝酒，就不得不提下酒菜，空口喝酒固然是美，但是总觉得缺了点什么，而一口酒一口菜，则丰润又满足。

酱牛肉

这基本来说是大家最为熟知的下酒菜了吧，不管是在经典名著水浒传还是武侠小说中，英雄豪杰进了小馆子都是筛二斤白酒，好牛肉切上二三斤来。

用料：

新鲜牛腱肉、黄酱或甜面酱、

葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、

老抽、十三香、盐

做法：

1、牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成 10 厘米宽的大块；

2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱 / 甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中；

3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制 7—8 小时。（夏季需冷藏）；

4、压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫；

5、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖 45 分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会；

6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

小贴士：

选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~

配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~

腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~

冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~

蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

姜汁松花蛋

松花蛋虽然看起来是很平民化的食物，但是是很有来头的呢！明代《竹屿山房杂部》就已经有了明确的记载。这道姜汁松花蛋是将成品松花蛋调味，而不是怎样制作松花蛋呦~

用料：

松花蛋、姜、小葱、酱油、料酒、

辣椒面、醋、鸡精、香油

做法：

1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘；

2、姜切细末；

3、锅内滴入少许油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末、辣椒面，用铲小翻炒；

4、锅内加酱油、料酒、些许醋、鸡精，一小勺白开水，与姜末、辣椒面拌匀；

5、最后放入小葱，出锅将汁浇在松花蛋上即可。

烤韭菜

哇咔咔！夏天大凉拖啤酒撸串必备！

用料：

韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、

胡椒粉、油、白芝麻

做法：

1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分；

2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧；

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过；

4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻；

5、烤箱预热 180 度烤 3 分钟即可。

盐水毛豆

用料：

毛豆、葱、姜、八角、桂皮、

香叶、小茴香、干红辣椒、

盐、料酒

做法：

1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干，逐个剪去豆荚的角；

2、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；

3、坐锅烧水，加入 3 中调料，大火煮开；

4、添加进剪好的毛豆，大火煮开；

5、加盐和料酒，转中火继续煮 5 分钟关火；

6、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡 30 分钟后食用；