Cheobserve 巷弄里的那家川菜（续）
对做菜人的好奇一直折磨着我和珍珠，于是我们磨磨蹭蹭吃到三点，等到主厨下班，想和这位手艺人谈谈厨房的故事。...
| 他乡遇故知
直到吃完以上所有的菜，我和珍珠已经撑到站不起来。不剩余，不浪费，是对每份独立食材的尊重和爱惜。初次见面，这位佳人好像并没有想象中以为的那么熟悉和亲切，以为是原原本本的川菜，但好像口味又有些许不同。更像是一位带有江南温婉的川妹子，少了那份泼辣和直接。我和珍珠有些许默然，也许是期待太高忽略了现实，也许也是纠结于过去希望和家乡味道一模一样而忽略了当下远在上海。不过细细想来，这样的川菜也别有一番风味，告别了一成不变的传统，融入了现实和新兴的内容，活力四射生机盎然的川菜也魅力十足。想到此处，不禁对大厨产生了好奇与钦佩，怎样的厨师才能设计出着满满的新意，保留着川菜的精髓又加入了上海的风情。
对做菜人的好奇一直折磨着我和珍珠，于是我们磨磨蹭蹭吃到三点，等到主厨下班，想和这位手艺人谈谈厨房的故事。说实话菜品并没有想象的那么地道，我和珍珠猜想也许是一位上海厨师学做的川菜，所以原本重麻重辣率性直接的川菜才饱含了十里洋场里姑娘的风情万种柔情似水。怀着期待我们见到了陈先生，巷弄里那家川菜的主厨。与想象中的油光水滑，憨厚富态的东南菜系的大厨不同，陈先生精干而又利落打扮，让我和珍珠有些许错愕。 尽管长居于厨房之中，与油烟酱料为伴，米白的厨师袍依然一尘不染。眼睛不大，个子不高的陈先生眉眼之中透露着一些西南地区男人的精明，双手也因为长期掌勺而充满力量。一开口果不其然，大家都是老乡。陈先生回答了我和珍珠对于菜品的提问，他说既然是开在上海的餐厅肯定需要融入当地的元素，菜单上的菜品不能单一的只照顾四川人的口味，作为川菜对于上海人来说太过麻辣难以接受，所以一些经典的客人常点的菜品做了些许的改动，但本质上还是以传统的川菜为基础。而其他的一些菜品有很多也保持了原本麻辣鲜香来满足生活在上海的川人对那一口辣椒的想念。陈先生的一席话打消了我和珍珠的疑虑，美食不只是情怀还是生意。
之后又和陈先生 聊了很多关于厨师这个职业和餐饮行业和他自己的故事。他乡遇故知的温馨和愉悦和家乡风味的搭配最能解思乡之情。最后陈先生送了我们两个他做的地道川菜和创意甜品，这里分享给大家，比起上一篇的菜品这几道菜更为地道。若是能力有限但是又喜爱川菜的朋友可以选择上一篇的推荐。若是资深麻辣爱好者以下这两道可能更合口味。
重庆小面。面一定是新鲜的加碱水面条，红油一定是用川西的辣椒和鲜榨的菜籽油。炒散的肉末外焦里嫩，酥脆的黄豆油亮金黄，葱花榨菜粒芝麻，都是点睛之笔。一碗简单的小面其实很讲究很仔细。
藤椒鸡，作为一道头盘，味重味麻，直接唤醒食客的味蕾。选取鸡腿和鸡胸带皮的部分，软糯而不失筋道。葱姜蒜，油盐糖，清凉的颜色和口感在夏天最容易让人上瘾。
最后一道甜品有一个梦幻的名字——红粉佳人。蓝莓草莓和酸奶混搭搅拌融合的酸甜作为一餐的结束，味蕾的满足同时肠道的健康也得到了呵护
其实总的来说，作为四川人，对于这家川菜的口味并不十分满意，但是对主厨创新和兼容的态度十分欣赏。各位看官食客，若是觊觎麻辣但又心生忌惮那么这家店会是一个好去处，但若是纯粹的川人寻找家乡的口味予以寄托，三思而后行。
环境：
创意：
口感：
食材：
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