你听说过白酒中的“幽雅体”吗？

中国白酒著名专家——钟杰认为，消费者对酒体的需求，正朝优雅、细腻、绵软、顺吞的方向发展，喝酒过程中和饮用之后...





中国白酒著名专家——钟杰认为，消费者对酒体的需求，正朝优雅、细腻、绵软、顺吞的方向发展，喝酒过程中和饮用之后的体征反应要小，尽量不影响日常生活和工作，这是未来酒体发展的一个趋势，钟杰将这种酒体定义为“幽雅酒体”。

那么，何为“幽雅酒体”？

简单来说，“幽雅酒体”，必须依托独有的地理生态环境、酿酒原料及配比、酿造工艺、酒体优化设计等要素综合作用，才能产生酒体的“幽雅”风格。



“幽雅型”风格白酒具有以下三个方面的特点：

一是独特的感官特点。“幽雅型”风格既不同于香小、味淡“淡雅型”风格，也不同于香大、味浓“浓郁型”风格，偏重于香味协调“幽雅型”风格白酒，根据其风格差异，分为馨逸、雅逸和隐逸三款，其中：

馨逸幽雅：香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔，细腻圆润，甘洌净爽，回味悠长。

雅逸幽雅：香气幽雅，粮香陈香雅逸，醇厚绵柔，细腻圆润，清洌净爽，回甜逸畅

隐逸幽雅：香气幽雅，粮香隐逸，醇和清润，绵甜甘洌，后味爽净

二是从微量成分分析来看，“幽雅型”酒中的“酸、酯、醇”等含量更丰富、协调和自然，与川派浓郁型、江淮派淡雅型在复合微量成分如酚类、吡嗪类、呋喃类等化合物种类含量上更多、更丰富，更加突出香味的协调、自然、复合。

三是从理化卫生指标来看，“幽雅型”酒的卫生指标含量均远远低于优质白酒，饮后不上头，不易醉，醉后易醒。

钟杰认为，有的白酒企业提出的“绵柔型”白酒基本符合“幽雅酒体”的概念。所谓绵柔型白酒，专家是这样定位的：高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调。消费者对其的评价是，饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。这些评价与钟杰所提出的“幽雅酒体”的概念不谋而合。

传统酱香型白酒以“醇厚”特点著称，这既是喝惯酱酒的人喜爱的特点，又是初始喝酱酒不习惯重要原因，为此，包括茅台在内的很多酱酒酿造企业积极探索改善酿造工艺，使酒体趋于幽雅、柔和。释心堂酱酒在这方面获得重大突破，通过在制曲过程中添加人参、枸杞、甘草等工艺改造，使酒体更加绵软柔和。

常德释心堂酒道馆——湖南首个酱酒文化体验馆，以专家态度、工匠精神专注雕琢陶瓷坛装酱香美酒，由大师打造的释心堂•国宝酱酒，释心堂•国藏酱酒、释心堂•国标酱酒、释心堂•9客酒，因其独特的绵柔风格被中国著名白酒专家胡永松、庄名扬、钟杰、赖登燡、吴天祥誉为“中国最柔酱香”，开创绵柔酱香领域新方向。

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