瓶啤、扎啤有什么区别？

老师这道题超纲了...



一款精酿啤酒往往会有瓶啤和扎啤两个版本，有时候我们会在网站上看到“生啤”、“熟啤”这些概念。有人说扎啤比瓶啤更新鲜，生啤比熟啤更有营养，真的是这样吗？



其实这些都是啤酒的储藏方式引出的概念。我们都知道啤酒在酿造熟成以后要装在完全密闭不透气的储藏器具里，然后再想办法让它充满二氧化碳，这样在喝的时候才不至于氧化变质，或者让人觉得气不足，很“蔫”。

在实施过程中，会有几种方式可以选：

A桶装、不灭菌  

避光：★★★★★

二氧化碳可调节：★★★★★

稳定性：★★★

变化性：★★★★

酿造完成的酒体，不进行巴氏灭菌，直接装桶。这种酒体中会有活体的酵母，所以酒体也在不断进行变化。

B桶装、灭菌  

避光：★★★★★

二氧化碳可调节：★★★★★

稳定性：★★★★★

变化性：★★

酿造完成的酒体，进行巴氏灭菌后装桶。这种酒体中没有活体的酵母，所以酒体稳定，不再会有大的变化。

C瓶装、不灭菌、二次发酵  

避光：★★★★

二氧化碳可调节：★★★

稳定性：★★★★

变化性：★★★★★

这是一种非常古老但是行之有效的办法。在酒体完成酿造后，加入一定量可发酵糖，之后装瓶密封，酒体中残存的酵母会继续发酵，产生酒精和积累在酒体中的二氧化碳。这种酒体中有活体酵母，所以酒在不断变化中。

D瓶装、不灭菌、充入二氧化碳  

避光：★★★★

二氧化碳可调节：★★★★

稳定性：★★★★

变化性：★★★★

不进行巴氏灭菌，直接充入二氧化碳并装瓶。这种酒体中有活体酵母，所以酒在不断变化中。

E瓶装、灭菌、充入二氧化碳  

避光：★★★★

二氧化碳可调节：★★★★

稳定性：★★★★★

变化性：★★★

不进行巴氏灭菌，直接充入二氧化碳并装瓶。这种酒体中没有活体酵母，所以酒不再会变化。

要装桶还是要装瓶？

要巴氏灭菌还是不要巴氏灭菌？

到底哪种排列组合方案最好？

桶装（扎啤）：优点是避光完美，二氧化碳（杀口感和气泡量）可控度高，缺点是不够便携

瓶装：优点是便携，缺点是避光差一点

灭菌（熟啤）：风味会有损失，但是味道会恒定

不灭菌（生啤）：风味不会有损失，但是会变化（有可能会越来越成熟好喝）

所以，请按需自选吧！如果你非要问我，哪种啤酒更好喝？

当然是伸手就拿到的那一种：

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