㊙酒体丰满的葡萄酒

在讨论高品质葡萄酒应该具备哪些特性时，有人提出了“好酒应该酒体丰满”的看法。这种观点正确吗？要解答这一问题，首先应该了解什么是葡萄酒的“酒体”。...

在讨论高品质葡萄酒应该具备哪些特性时，有人提出了“好酒应该酒体丰满”的看法。这种观点正确吗？要解答这一问题，首先应该了解什么是葡萄酒的“酒体”。酒体无色无味，是一种很微妙的“感觉”。酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知。酒体无色无味，是一种很微妙的“感觉”。酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知。酒体有轻盈、中等和丰满之分。如果你还不清楚，可以尝试下纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒含在口腔中则更接近牛奶的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。首先，影响酒体最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。举个例子，博若莱新酒的酒精含量通常为8%至9%，其酒体轻盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常为10%至12%，酒体中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常为14%至17%，因此酒体丰满。另外，葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质以及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高，葡萄酒的酒体就越丰满；不过，当酸度偏高时，葡萄酒的酒体就会变得更轻盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。不过，值得注意的是，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分也高，因此其酒体依 然显得丰满。酒体丰满的葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、马尔贝克（Malbec）、经过橡木桶的霞多丽（Chardonnay）、皮诺塔吉 （Pinotage）、桑娇维塞（Sangiovese）、苏玳甜白（Sauternes）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等。酒体中等的葡萄酒：品丽珠（Cabernet Franc）、基安帝（Chianti）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒体轻盈的葡萄酒：博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、夏布利霞多丽、佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir）等。在世界知名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）所著的The Oxford Companion to Wine一书中，杰西斯对酒体与葡萄酒品质的关系做出了说明：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，“平衡”才是判断葡萄酒品质 是否优异的主要因素。此外，人们之所以更加倾向于赞美酒体丰满的葡萄酒是因为酒体丰满的葡萄酒会更加令人印象深刻。既然酒体与葡萄酒的品 质无关，那么品酒时为什么要强调酒体这一要素呢？

这主要是跟个人偏好和配餐有关。有人偏好酒体丰满的葡萄酒，如罗伯特•帕克，有人则偏好酒体轻盈的葡萄酒。另外，在配餐时，酒体是绝不容忽视的一大因素。酒体丰满的葡萄酒适合搭配风味浓郁的菜肴，酒体轻盈的葡萄酒则适合搭配风味清淡的菜肴。

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