开瓶烈酒酒体

洋酒开封了喝不完，可以随便放？

很多人认为烈酒酒精含量高、酒体稳定，所以开瓶以后也可以慢慢喝，慢慢存放——其实这是不够恰当的，开瓶后的烈酒，品质可以维持一段时间，但决不是越久越好。...

“洋酒”统指所有外来酒类，包括进口的啤酒、葡萄酒和烈酒。但在国人的眼里，前两款因为市场大、影响广，并且国内也有很多的生产商，因此还都开创了自己的品牌。只有伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌这些烈酒，总体市场和影响力太小，国内生产商又非常之少，就像患难兄弟，故还戴着“洋酒”的帽子。

这些酒的酒度和酒体结构跟葡萄酒迥异，所以也有着不一样的保存方法。它的储存和运送条件远远没有葡萄酒要求的那么严，开瓶后的“存活”时间也比葡萄酒长许多；也因为它有较高的酒精度，通常不可能在开瓶后马上喝完。很多人说，烈酒开瓶以后酒的品质是不会改变的，因此喝不完也不用担心，盖好盖子放好，下次继续喝，下次喝不完还可以继续……——不好意思，这样的说法是不合适的，喝不完的烈酒，在保存上一样有值得注意的地方，而且其酒质是一直在变化的。

避光、直立、盖牢

1、储存的时候要避免日光或其它类型的强光长时间直接照射，并且直立放置，这两点是最重要的。

2、有条件的话，尽量放在阴凉的地方。就算威士忌比葡萄酒耐高温，但还是放在阴凉处更好。

3、不喝的时候瓶盖要盖牢。（忘记的话就没办法了）

留个备用塞

1、很多烈酒喝完以后，木制的酒塞可以清洗干净后留下来。

2、烈酒不能像葡萄酒一样平着放，因为木塞会被酒精腐蚀烂。

3、直立放置的酒瓶又会使木塞长期保持干燥状态，非常容易断裂，所以随时要有备用酒塞。

喝完的时间有讲究

很多人认为烈酒酒精度数高、酒体结构稳定，所以开瓶以后也可以慢慢喝，慢慢存放——其实这是非常不合适的，开瓶后的烈酒，品质只可以维持一小段时间，但肯定不是越久越好。

烈酒的酒体稳定是相对葡萄酒和清酒这些低度酒而言的，它接触空气久了同样会产生变化（所以烈酒同样有“醒酒”一说）。烈酒开瓶以后，随着你喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化便越快。适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化无可避免地会造成酒质下降。

酒装瓶了，一样有天使来偷喝

古代的酒厂把酒存进橡木桶，酒液通过橡木的气孔持续蒸发。人们看到酒一年一年地减少又不明原因，就说天使来偷喝了美酒，称为“Angel’s Share”。

其实，哪怕酒离开橡木桶进入玻璃瓶了，酒塞盖得再严密，酒液也是在挥发中的，只不过速度很慢。而且酒精的挥发速度比酒液中的水份要快，对于那些以40度左右标准酒精度装瓶的酒，如果酒开了长期不喝完，酒精被大量挥发，两三年以后酒体的坚实度会降低很多，喝起来会感觉水水的，非常的不好喝。

总结

至于没有开瓶的烈酒，存放方式也值得一提，首先，和开瓶了的酒一样，避光、直立，尽量放在阴凉处。

另外考虑到市面上主流的烈酒封瓶方式是没办法100%隔绝空气流通的，所以开瓶酒所面临的酒体氧化及酒精挥发的情况，对没开瓶的酒来说也一样存在的，只不过速度慢了很多。上面这组“董酒”是一个低调的国产白酒收藏家的藏品，在1990年代前期装瓶，存放时间已超过20年，可以看出酒液被蒸发掉不少，液面都降到瓶肩以下了；再对比旁边那瓶刚出厂的董酒，它的酒位线还在瓶颈以上。

由于瓶中的酒体也在进行缓慢的氧化和蒸发，所以还没开瓶的酒一样在产生细微变化。酒质先升后降的曲线同样存在，但会被拉长很多。据一些老酒鬼说：买来一瓶威士忌，在家里放20年，开瓶时的那个醇香，叫人终身难忘。

这在一定程度上解释了为什么各大酒厂那些老版的酒在市场上被炒作：除了稀有以外，也因为这些酒装瓶以后又经过多年瓶中氧化，发展出了更丰富而细腻的风味。

但并不是所有酒都适合这样存个十多二十年的，和上面说的一样：本身风味更丰富饱满、酒精度更高的酒，才更能经得起时间的砥砺。如果你一样也热爱充盈着花果风味的小清新型烈酒，那就没必要去追老酒了，因为鲜花和水果风味是最容易流失的。（PS：以上所列举的所有烈酒储存变化规律，均有普遍性，但并不绝对；实际上既有装瓶酒精浓度低于43度但经过长期陈年仍然表现优异的酒，也有陈得久了反而表现不如当初的重雪莉桶威士忌，只不过这都是少数情况。）

而对于酒吧里都会用灯光照射在酒柜上，以便于让所有存酒以最亮眼的状态出现在大家眼中的行为，大家可能会有疑问：不是说要避光保存吗？这又算啥子意思？

首先呢，酒吧那点昏黄的灯光，与日光、强光相对比，于烈酒而言是没什么伤害的，其次，酒吧的酒消耗速度很快，一瓶酒都还没来得及遭受多少紫外线照射，都已经被调酒师们用完了，所以，完全不用担心。