格鲁吉亚葡萄酒的品鉴

如果想真正领略一款葡萄酒的最佳品质，我们必须了解一些基本品鉴知识。了解品酒的基本规则并创造适宜的品酒条件，将使葡萄酒的品酒过程更持久也更愉悦。...

      无论独自一人细心慢品，还是与亲朋好友共享欢乐时光，葡萄酒品鉴的乐趣不可言喻。在葡萄酒的世界里，格鲁吉亚葡萄酒既有古老神秘的一面，又有与现代融合的一面，品鉴它会带给您和其他世界国家的葡萄酒相通相容，又有绝对特色的感受。而且格鲁吉亚的葡萄酒，特别是因为很多酒有高单宁的特色，有陈年能力，所以非常适合收藏。



如果想真正领略一款葡萄酒的最佳品质，我们必须了解一些基本品鉴知识。了解品酒的基本规则并创造适宜的品酒条件，将使葡萄酒的品酒过程更持久也更愉悦。首先选着酒杯。这是最重要的一步，要选择一个外形大小合适的酒杯。理想的酒杯应是郁金香型的圆形杯肚大、杯口收口小的高脚杯。酒杯应当是完全透明的，这样不会影响对葡萄酒外观的评价。

在葡萄酒品鉴过程中，桌布应当是白色的或在酒杯底部放张白纸，以观测葡萄酒的颜色。品鉴过程中禁止抽烟，现场人员不能喷浓香的香水，否则会严重干扰对葡萄酒香气的评价。应在明亮和安静的环境中品鉴葡萄酒。品酒前，品鉴人员不能使用牙膏刷牙、嚼口香糖、吃巧克力或任何辛辣食物，也不能饮用浓茶或咖啡。

为了恢复味觉灵敏度并去除上一款就的干扰，品尝每一款酒之前应当以清水漱口或嚼一片面包。

就餐或品酒时应将葡萄酒控制在适宜温度：

起泡酒、半干或甜型白葡萄酒：6~9℃；

干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和半甜型红葡萄酒：10~14℃；

卡赫基陶罐Qvevri(克维利）葡萄酒和年份新的红酒：14~16℃；

酒体丰满、强壮的红葡萄酒：16~20℃。



在鉴赏葡萄酒香气与口感之前，应当观察葡萄酒的外观，即颜色和澄清度。大多数高品质葡萄酒具有良好的外观。

当葡萄酒倒入杯中时，当它在品评杯中回旋时和评价葡萄酒颜色范围时，酒体的颜色成为关注的焦点。葡萄酒中心部分颜色较深，边缘较浅。这一特征对于陈酿红葡萄酒而言尤为明显，并且陈酿时间愈长，酒体中心和边缘（几乎透明）的色差愈明显。

对葡萄酒外观鉴定之后，将酒在杯中旋转（通常为逆时针方向），深吸一口气，品鉴其最初的酒香。分析葡萄酒的香气是葡萄酒品鉴的重要环节。葡萄酒在杯中旋转过程增加了与空气的接触，高速旋转让酒中的挥发性香气成分逸出，在酒体表面聚集成肉眼看不见的蒸汽云团。酒杯可置于桌面或在空中旋转。

嗅闻过程中，酒酒杯口靠近鼻孔但不要吵触碰鼻子，将酒杯略微向自己倾斜以增加酒体的表面积和空气的接粗面积。将酒杯贴近鼻子置于酒杯中心，这样您可完全吸入葡萄酒蒸汽，这时您甚至可以闭上眼睛。

第一口啜饮在舌头及口腔中形成对葡萄酒的第一印象：酸、甜、单宁（涩）感和酒体的强度。此外，通过咽喉上升至鼻腔回味将确认或改变我们队酒香的最初印象。啜印的量应足够大，以使葡萄酒充分接触舌和上颚的四个味觉接收区。葡萄酒在咽下或吐出之前应在口腔中做短暂停留。将酒含在口中同时不断吸气，会使酒中的挥发性成分不断汽化，并通过鼻腔、咽喉到达嗅觉器官，使其对酒的感觉最大化。在品酒会中，允许酒在口腔中发出声音，但在用餐时应避免发出这种声响。



要确保葡萄酒不能有缺陷，既不能有不良气味、败坏迹象，或带有储藏容器的气息或味道。其次是葡萄酒的平衡度。当一款葡萄酒所有指标都和谐成为一体时，我们称为平衡的酒。如果其中酸度、甜度、单宁含量或酒精含量某单项过高，则称为不平衡。葡萄酒留给品鉴者的最后印象是余味长度，即“回味”。如果将葡萄酒咽下或吐出后依然能感受到令人愉悦、迷人的口味和香气，这就是好酒的指标。这样的葡萄酒会让人们处于兴奋状态并乐于表达个人感受，而非醉酒，其回味可停留数分钟甚至数小时。



如今，想喝到格鲁吉亚葡萄酒，已经不用非得买了机票飞到格鲁吉亚才行。在索伦克维利就可以购买到种类丰富的格鲁吉亚葡萄酒。







S20 克维利-穆库扎尼干型红葡萄酒

产地：格鲁吉亚

葡萄品种：萨佩拉维

酒精度：13%vol.

储藏温度：14-16℃

容量：750ml

品鉴：这款干红葡萄酒选用卡赫基地区穆库扎尼产区的萨佩拉维葡萄酿制。酒体呈深宝石红色，具有樱桃、水果和巧克力的香气。这是一款酒体丰满、单宁丰富、口感强劲，平衡度极佳的葡萄酒。

配餐建议：中餐：中餐：火锅、川菜、湘菜

西餐：香煎鹅肝、餐后甜点、水果、坚果



L15   大斯大林

克维利-披罗斯玛尼半干型红葡萄酒

产地：格鲁吉亚

葡萄品种：萨佩拉维

酒精度：12%vol.

储藏温度：10-12℃

品鉴：品鉴：这款酒由格鲁吉亚东部卡赫基地区的萨佩拉维葡萄酿制。酒体呈深红色，有红色水果及坚果的香气，是一款十分和谐的酒。

配餐建议：中餐：粤菜、海南菜、江苏菜

西餐：肉类、奶酪

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